養生雜糧 營養健康又美味
你知道嗎?在米飯中摻雜一些雜糧、蔬菜或藥食兩用的食物， 米飯的營養價值就會提高， 而且還能起到預防和治療疾病的作用。 粳米(或糯米)中摻雜燕麥， 煮成粥或飯， 更是老年人的保健珍品。
很多人都知道， 在煮飯水里加幾滴沙拉汗， 可使米飯粒粒晶瑩。 滴幾滴檸檬汗， 則可使飯粒柔軟。 要煮一鍋蓬鬆的米飯， 可在鍋裡撒上點鹽。 煮飯時加點醋能防米飯變餿。 熱剩飯時， 在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。 其實， 想吃到百吃不厭的米飯， 在做法上變個花樣就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。
首先， 在煮飯時改用茶水， 飯的營養價值就會提高很多倍， 而且會產生一定的食療作用。 茶水燒飯能去膩、潔口、化食和防治疾病， 老年人常吃茶水米飯， 可軟化血管， 降低血脂， 防治心血管病。 茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成， 胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，
茶水燒飯的方法很簡單。 先將茶葉1~3克， 用500-1000克開水浸泡4~9分鐘， 取小塊潔淨的紗布， 將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中， 洗淨， 然後把茶水倒入飯鍋中， 使之高出米麵3釐米左右， 煮飯即可食用。
其次對於慢性疾病患者應該儘量少吃精白米飯， 它們的血糖反應過高， 對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維，
實際上慢性病人大多數都是脂肪超標的類型， 控制體重是飲食調整措施的第一要務。
最扣， 在烹調米飯或粥時， 最好不要用單一的米， 而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。 比如說， 紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等， 就是非常適合慢性病人的米食。 加入這些食品材料， 一方面增加了B族維生素和礦物質， 另一方面還能起到蛋白質互補的作用， 能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。
更重要的是， 這樣做能有效地降低血糖反應，
煮飯時輻入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合， 既美觀， 又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，
下面為老年人介紹幾種配料：
1. 大米中摻雜綠豆， 做成綠豆米飯或綠豆粥， 是夏天解暑清涼的佳品。 因綠豆性涼味甘， 具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用， 可以預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不爽。
2. 大米中摻薏米， 熬粥或做米飯， 適合脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉的人。 因薏米蛋白質含量高達17.6%~18.7%(稻米為7%~8%)， 所含澱粉易溶于水， 容易消化吸收。
3. 糯米中摻入紅棗， 做成稀粥或米飯， 可以養血補虛。 據研究， 紅棗有防癌抗癌的作用。 因大棗中不但糖分含量高(65.9%)而且維生素C含量很豐富， 維生素C在體內是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此，經常服用有益健康。
4. 大米中加入紅薯，做成米飯，是一種很好的養生佳品，因紅薯營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛之功”。紅薯中含有較多澱粉和纖維素，人食以後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助於防治血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。
5. 大米(或糯米)中摻雜燕麥，煮成粥或飯，是老年人的保健珍品。因燕麥有降膽固醇、調甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對糖尿病人減肥、便秘者都有益。
6. 大米中摻芋頭煮成芋頭飯，適合於胃腸道疾病、結核病及老人、兒童食用。因芋頭質地細軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結的作用，因此，大便乾燥硬結及無名腫毒等症均可食秀。但芋頭含澱粉較多，多食有脹氣的缺點，應注意適量。
7.糯米中摻銀耳、紅棗熬成粥能美顏。銀耳含有豐富的膠質，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化作用，經常服用可以減少皺紋。
維生素C在體內是阻止癌細胞生長的第一道防線。因此，經常服用有益健康。4. 大米中加入紅薯，做成米飯，是一種很好的養生佳品，因紅薯營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛之功”。紅薯中含有較多澱粉和纖維素，人食以後，能在腸內大量吸收水分，增加糞便體積，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助於防治血液中膽固醇的形成，預防冠心病發生。
5. 大米(或糯米)中摻雜燕麥，煮成粥或飯，是老年人的保健珍品。因燕麥有降膽固醇、調甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麥含粗纖維較多，含不飽和脂肪酸也多，可以防心腦血管疾病，對糖尿病人減肥、便秘者都有益。
6. 大米中摻芋頭煮成芋頭飯，適合於胃腸道疾病、結核病及老人、兒童食用。因芋頭質地細軟易消化，具有益胃寬腸通便、解毒散結的作用，因此，大便乾燥硬結及無名腫毒等症均可食秀。但芋頭含澱粉較多，多食有脹氣的缺點，應注意適量。
7.糯米中摻銀耳、紅棗熬成粥能美顏。銀耳含有豐富的膠質，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化作用，經常服用可以減少皺紋。
