辣椒醬生產工藝流程

在辣椒大量上市的時候很多地方都有做辣椒醬的習慣， 它是生活中比較常見的調味品， 制作好的辣椒醬可以保存很長時間， 辣椒醬對消化不良， 風濕疾病人群是有好處的， 可以增進食欲， 幫助消化， 還可以降脂減肥， 在炒菜時放一勺辣椒醬會使味道更好， 辣椒醬是怎么制作的呢？

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1.先將辣椒、大蒜、老姜洗凈， 然后完全瀝干水分， 接著剁成碎末即可備用。

2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中， 攪拌均勻， 放入在壇中即可。

3.把壇密封好， 大概30天左右即可食用， 這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4.腌制好的辣椒醬， 鍋底放入油， 炒香后即可備用， 如果不提前炒， 每次做菜的時候， 就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下， 不管炒什么菜時， 直接放一點辣椒醬， 味道都是很不錯的。

7大訣竅：

1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇， 什么辣椒都可以用此配方， 萬能的方法。

2.一定要把握好鹽的比例， 500克辣椒對應50克食鹽是最好的， 一般50-60克之間都是可以的。

3.做辣椒醬的時候， 加入白酒和白醋， 既可消除細菌， 還可提升辣椒醬的口感， 但是量不要太多， 否則會適得其反。

4.做辣椒醬的時候， 辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分， 做的過程中不要沾任何的生水和油， 沾了就要重新做， 否則做出來的辣椒醬就會發霉。

5.腌制辣椒醬最好用壇， 不要用那種透明的玻璃瓶， 會導致腌制出來的辣椒醬差味的， 色澤也會不好看。

6.做辣椒醬時， 從做的那天算起， 30天內不可食用， 因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高， 吃了對身體不健康。

7.做好的辣椒醬， 只要每次都用無水無油的瓢取出， 然后密封好， 保證3年都不會壞， 時間越長， 風味越醇厚。