藥酒是如何釀制？

從《養生方》的現存文字中， 可以辨識的藥酒方共有六個：1.用麥冬（即顛棘）配合秫米等釀制的藥酒（原題：“以顛棘為漿方”治“老不起”）；2.用黍米、稻米等製成的藥酒（“為醴方”治“老不起”）；3.用美酒和麥X（不詳何藥）等製成的藥酒；4.用石膏、槁本、牛膝等藥釀制的藥酒；5.用漆和烏喙（烏頭）等藥物釀制的藥酒；6.用漆、節（玉竹）、黍、稻、烏喙等釀制的藥酒。

《雜療方》中釀制的藥酒只有一方， 即用智(不詳何物)和薜荔根等藥放入甑(古代一種炊事用蒸器)內製成醴酒。 其中大多數資料已不齊， 比較完整的是《養生方》“醪醴中”的第二方。 該方包括了整個藥酒製作過程，

服用方法， 功能主治等內容， 是釀制藥酒工藝的最早的完整記載， 也是我國藥學史上重要史料。

先秦時期， 中醫的發展已達到了可觀的程度， 這一時期的醫學代表著作《黃帝內經》， 對酒在醫學上的作用， 作過專題論述。 在《素問·湯液醪醴論》中， 首先講述醪醴的製作“必以稻米、炊之稻薪、稻米者完、稻薪者堅”， 即用完整的稻米作原料， 堅勁的稻杆做燃料釀造而成， 醪是濁酒， 醴是甜酒。 “自古聖人之作湯液醪醴者， 以為備耳……中古之世， 道德稍衰， 邪氣時至， 服之萬全”， 說明古人對用酒類治病是非常重視的。 此後各朝代， 論述藥酒的書籍和篇章更是層出不窮。

到了東漢， 醫學家張仲景在其《傷寒雜病論》及《金匱要略》兩部著作中多次論述了藥酒與藥的關係，

應用酒炮製中藥， 用酒送服丸散， 更用酒製造藥酒。 如《傷寒雜病論》“婦人六十二種風， 乃腹中氣血刺痛， 紅藍花酒主之。 ”紅藍花能行血活血， 用酒煎更能加強藥效， 使之氣血暢通， 則腹痛自止。 在東漢時， 已形成正月初一飲藥酒防疫的習俗。 當時飲用的是椒酒， 即用花椒浸泡的酒。 花椒有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲等作用。

從隋唐至宋元明清， 尤其是蒸餾釀酒的出現， 藥酒的發展進入了一個嶄新的階段。 在此期間， 醫學家對藥酒有了進一步的認識， 藥酒在民間的應用更加廣泛。 唐代孫思邈《千金方》和《千金翼方》中載有巴戟天酒、五加酒、芎藭酒、枸杞酒、虎骨等藥酒十餘種。

宋代《太平聖惠方》的藥酒序則謂：“夫酒者，

穀蘖之精， 和養神氣， 性惟剽悍， 功甚變通， 能宣利胃腸， 善導行藥勢。 ”主張用藥治病， 宜分病邪之深淺， 若病之初， 當以湯液治之；而病至晚期， 沉屙日久， 當以藥酒性酷熱和善行藥勢之優點而用之。 不但是醫學家， 而且文學家對藥酒也頗有論述和描寫。

曹雪芹的《紅樓夢》第三十八回， 寫了林黛玉“吃了一點子螃蟹， 便覺得心口微微的疼， 須得熱熱的吃口燒酒”， 寶玉便命丫環將合歡浸的酒燙一壺來， 寶玉希望林黛玉喝下這酒能“合歡蠲怒”， 以治她的“肝鬱氣滯症”。 第五十三回， 描述賈母除夕夜從甯國府歸來後， 與兒、媳、孫子們歡度除夕， “擺上合歡宴， 男東女西歸坐， 獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕”。

由此可知， 藥酒對於人們防疫保健具有一定的作用。

在現代， 儘管各種劑型的酒類琳琅滿目， 但是古老藥酒仍然與時代共存。 到了冬季， 人們喜歡用藥酒補身子， 足以說明藥酒的經久不衰。