鮮味食物 真的能增加我們的食欲么

核心提示：研究表明， 至少在某些情況下鮮味會減少人們的食欲， 所以高強鮮食物會幫助想要減肥的人們來控制自己的飲食。

Sussex大學的一項新研究表明， 香味會賦予食物“好吃”的感覺， 同時也告知了我們這種“好東西”的蛋白質含量。

我們嘗到的美味是由我們的第五感所感知， 也就是味覺， 我們嘗到的其他味道還有甜、咸、酸、苦。 谷氨酸鹽(它釋放類似熏肉的味道)是發現在肉中的一種蛋白質。 谷氨酸鹽在一些開胃菜中也存在， 例如馬麥醬， 帕瑪森芝士和干香菇中。 Sussex大學Una Masic博士說：“過去的研究表明， 相對于碳水化合物和脂肪含量較高的食物， 高蛋白含量的食物能夠滿足我們的飲食需求。 所以， 如果食物中蛋白質味道鮮美且能夠滿足人們的需求， 那么在這項研究中我們不禁要問， 食物本身的“美味”是否會影響人們隨后的進餐量?”

近期刊登在《美國臨床營養學雜志》上的一篇文章正在研究兩種常見的食品添加劑對人們進食的影響。

與沒有添加鮮味的蘿卜湯相比， 志愿者反而對增加了鮮味的蘿卜湯吃的較少。 但是鮮味沒有影響到志愿者饑餓的感覺， 所以志愿者吃的更少卻不會感到饑餓， 是因為如果這個湯味道非常鮮美他們就會吃得少。

高熱量湯中鮮味的作用是非常明顯的。 該研究表明， 至少在某些情況下鮮味會減少人們的食欲， 所以高強鮮食物會幫助想要減肥的人們來控制自己的飲食。 Yeomans 教授說：“鮮味為何會有這種作用還尚未明確， 我們將會通過更為深入的研究來解答這個問題。 ”