怎樣做酸菜魚

酸菜魚是很多人最喜愛吃的食物， 這類食物含有的蛋白質、氨基酸、脂肪都是比較多， 因此對這類食物吃的時候， 對人體消化也是有著很好的幫助， 那對酸菜魚在製作的時候， 方法選擇也是很關鍵的， 很多人對這樣食物製作， 並不是很瞭解， 那怎樣做酸菜魚好呢?

很多人對酸菜魚在製作上， 都是不知道該如何進行， 因此在製作前， 對它的製作方式也要進行很好認識， 按怎樣做酸菜魚好呢， 下面就詳細的介紹下。

怎樣做酸菜魚：

材料：草魚， 泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒。

做法：

1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了， 做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合， 太大肉比較老、太小肉又太少)

2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)

8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻)

9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒， 要不然你的魚片下鍋就脫漿， 魚片也就永遠嫩不起來了!

10、魚處理好了現在來說說泡酸菜(盆裡裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒， 外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)

11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以後的泡酸菜加水， 水可以適當多點。

14、加入魚骨和酸菜一起煮， 這時加點白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒麵(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的)

16、大火燒開以後打去浮沫。

17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)

19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋， 並用大火快速燒開(加不加各種精自便)

20、魚片全部變色即可起鍋， 將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。

22、這是最後一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)

通過以上介紹， 對怎樣做酸菜魚好呢， 按照以上方法進行製作， 是一個很好之選， 不過在對這樣魚製作的時候， 也是要注意火候不宜太大， 而且製作的時間也不要太久， 這樣在吃的時候， 會使得它的味道改變， 這個是要注意的。