牛莊餡餅的做法

大家都吃過餡餅， 各種口味的餡餅都吃過， 特別是肉餡的， 是很多人都愛吃的， 肉餡餅的味道是很香的， 特別是在很餓的時候能夠吃上一個肉餡餅真的是很滿足啊， 那麼大家都聽說過牛莊餡餅嗎， 牛莊是遼寧省的一個古鎮， 那裡的餡餅很是出名， 因此有牛莊餡餅的美稱， 今天我們來看看牛莊餡餅的做法。

不知道大家在平時吃沒吃過牛莊餡餅， 這樣的餡餅現在是很出名了， 牛莊是一個村莊， 坐落在遼寧省， 牛莊餡餅香飄四海， 很多人都是慕名而去的， 下面我們來看看牛莊餡餅的做法， 看看是怎麼做出來的。

原料

主料：麵粉， 冷水，

配料：肉餡， 適量的蔬菜.

做法

和麵， 要先用筷子加水絞面， 在用冷水紮面， 這樣和出來的面， 夠軟， 夠筋性， 包出來的餡餅才能皮薄， 餡大， 而餡又漏不出來， 把面和到很軟拉起一塊很有彈性能很快縮回去， 又不會斷就可以了，

餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多， 蔬菜要適量， 要不會影響口感肉那要求7分瘦， 3分肥， 還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡， 要不餡會過稀， 包的時候就不好包了， 牛肉可以適當的絞點水， 因為牛肉本身沒有多少肥肉， 還有就是不要在餡裡放太多的油， 餡餅是用油烙熟的如果在餡裡放入過多的油， 吃的時候就會過於油膩了.

做法：找一光滑的案板或是桌子， 上面刷上有層油， 手上占油取一快面， 揉勻， 下成適合大小的劑子(由於面稀， 不占油的話， 會粘在手上跟案板上,也可以不用案板或桌子， 用盤子， 不過用盤子要求手要快， 要不然包的就沒烙的快了!

劑子在案板上用手按成稍厚點的皮， 用手拿起皮放入餡!像包， 包子一樣把面合攏， 不要露餡.上面會一個多餘的死面劑子揪掉， 千萬不要揪多了， 要不就要露餡了， 餅坯就做好了。

開始做鍋烙餅， 要用平底鍋烙， 鍋燒熱倒入油， 用手拿起餅坯在鍋裡按平， 按餅時要注意， 有中間往旁邊按， 這樣餡才會均勻， 還有， 要按合攏的那面， 因為合攏的地方， 面後稍後一點， 所以要按那面， 能把面按薄了.

在鍋裡按的時候要小心點別讓油燙到了， 要是實在怕燙也可以在案板上按好後正在放入鍋裡， 不過拿起的放入鍋裡的是注意別把餅弄變形了， 畢竟是水面軟嗎?

烙餡餅講就："三翻四烙"翻3次面， 每面個烙過2次， 兩個面就是4次， 大約烙7.8分鐘看見餡餅由於熱氣的原因已經鼓起就可以出鍋了.

牛莊餡餅的做法， 大家如果看到我們今天的介紹， 真的是很幸運， 這麼有名的美食， 大家難道不想去學學嗎， 不想嘗試著去做嗎， 特別是愛吃餡餅的人， 平時我們吃的餡餅也有不同的口味， 但是味道是不是都很一般呢， 那就自己試著去做一下牛莊餡餅吧。