暑熱吃老鴨功效多 夏天吃鴨消暑滋補

夏季， 人們受暑邪的侵擾， 少食短睡， 不少人形體消瘦， 需要食物進補。 夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物， 宜食用鴨子之類消補之物。 所以， 夏季食用肥嫩的鴨子， 既是美食品， 又是最適宜的滋補食品。 夏季常食鴨， 既能補充炎熱季節多消耗的營養， 又能去除暑熱給人體所帶來的不良影響， 使之安度盛夏。

鴨的營養價值很高， 鴨肉中蛋白質含量約16%~20%， 比豬肉(13.3%)高， 而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。 鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類， 而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富， 鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。

鴨全身都是寶。 鴨肉味甘、鹹、性涼， 具有滋陰養胃、利水消腫的作用， 適用于骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。 烏骨鴨藥用價值更大， 結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。 老母鴨能補虛滋陰， 對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。 “人有唇幹口燥它能緩之，

人有陰虛發熱它能解之”。 鴨血具有補血、清熱解毒之力。 鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。

鴨雖營養豐富， 但食用時也得注意：

1、鴨肉為多脂肪食物， 不宜多食。 尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。

2、感冒患者不宜食用。 感冒者應食辛散發表食物， 而鴨肉滋補戀邪， 可使感冒纏綿難愈。

3、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉， 因其加工後可產生苯並芘物質， 此物有致癌作用。

4、慢性腸炎者慎用， 因鴨肉味甘鹹、滑利下趨， 加之富含油脂， 食之可使腸炎泄瀉加重。

推薦適合夏季的鴨肉美食~

酸蘿蔔老鴨湯

夏季天氣熱沒什麼胃口， 而且多雨， 空氣比較潮濕， 鴨子利水除濕的作用很好， 居住在潮濕之地， 或者在潮濕的季節這道菜很好酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃， 鴨肉含有豐富的蛋白質， 但是脂肪含量很低， 這個湯沒有多餘的油脂， 鴨肉經過焯燙、沖洗， 已經去除了腥味和皮下油脂， 味道自然是不用懷疑的。 煮熟的鴨肉酸甜爽口， 可以就著湯吃， 也可以沾著調料吃。

主料：鴨子0.5只、白蘿蔔100克 配料：酸蘿蔔50克、蔥3段、薑6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

酸蘿蔔老鴨湯的做法：

1.鴨子洗淨後切成塊， 白蘿蔔切成無名指長短的段。 酸蘿蔔如果較鹹的話， 用溫水洗一下備用;

2.湯鍋中加入清水， 放入鴨子、蔥段、薑2片， 倒入料酒， 水面能沒過鴨肉即可。 用大火將水燒開， 表面出現浮沫後， 將鴨肉撈出， 並用清水反復沖洗乾淨;

3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中， 再次加入清水， 水量沒過鴨肉大約4釐米處， 用大火將湯汁燒開;

4.

注意事項

酸蘿蔔在超市的醬菜、調料專區能買到， 也可以在菜市場買。 選擇一家自己熟悉的， 味道和衛生都有保障的。 之前沒有買過酸蘿蔔的朋友， 建議你先買一小袋回家嘗嘗， 味道酸甜可口， 又不鹹才比較好。 市場上很多酸菜為了長時間保存，

加入了大量鹽， 可以煮湯前用溫水稍稍清洗幾次;這道湯裡的白蘿蔔因為吸收了湯汁的味道， 既有鴨肉的清香， 又有酸甜味道， 比鴨肉還好吃。 也可以根據自己的口味添加其他的蔬菜， 味道也不錯。

下面介紹幾則鴨肉的食療方法：

①沙參玉竹煲老鴨。

沙參、玉竹各50克， 老鴨1只。 將鴨去毛內臟， 洗淨， 與沙參、玉竹同入煲內加水文火燜煮1小時以上， 調味後， 飲湯吃鴨。

②骨皮老鴨湯。 老鴨1只， 地骨皮20克， 生薑3片， 調料適量。 將老鴨去毛雜， 洗淨， 切塊， 地骨皮、生薑， 同入鍋中， 加清水適量同煮至老鴨熟後去藥包， 調味服食。

③青鴨赤豆羹。 青頭鴨1只， 赤小豆50克， 草果5枚， 冬瓜200克， 調料少許。 將鴨宰殺去雜後洗淨， 再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合， 放鍋中加水用武火燒至八成熟， 然後加入冬瓜文火煨至熟爛。 每日服食1—2次， 空腹時食欲飲湯。

④二仁全鴨。 砂仁5克， 苡仁50克， 全鴨1只， 香菇、小白菜各少許， 調料適量。 將全鴨去毛雜， 洗淨， 切塊;砂仁研末， 與苡仁同放鍋中， 加清水適量煮沸後， 調入蔥、薑、椒、料酒， 文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮、一、二沸服食。

文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮、一、二沸服食。