高纖又防癌！動手做韭菜泡菜煎餅好吃又營養

蔥類蔬菜特有的味道“二丙烯基硫化物”的含量相當豐富， 除了促進消化液的分泌幫助消化， 還可提升維生素B1的吸收， 能長時間停留在體內持續效用。

韭菜適合快速汆燙、拌炒或在火鍋最後加入烹煮， 短時間加熱才可減少維生素C的損失。 另外， 韭菜的基本菜色是豬肝炒韭菜， 其鐵質、維生素B1、C、二丙烯基硫化物的加倍作用， 對於防治虛冷及貧血， 可以說是最強的料理。

韭菜泡菜煎餅

韭菜＋豬肉（維生素B1）＋泡菜（乳酸菌）＝解除便秘。

材料（2人份）：

韭菜1把、泡菜80公克、豬絞肉50公克， 鹽、胡椒少許， 麵粉1杯、水3/4杯、蛋1顆、鹽1/2小匙、麻油1大匙。

作法：

1.韭菜洗淨、切成2公分長， 泡菜隨意切細。

2.平底鍋倒入1小匙麻油， 熱油後加入豬絞肉拌炒。 豬肉炒松後放入鹽、胡椒。

3.碗內放入A料攪拌， 再加入作法1、2後再次攪拌均勻。

4.剩餘的麻油倒入平底鍋加熱， 以圓形杓子盛裝韭菜麵糊放入平底鍋， 煎出一個又薄又圓的形狀。 上色後翻面， 用鍋鏟輕壓煎成焦黃色。 食用時再依自己喜好沾醬（醋醬油）即可。