香菜：防蟲去腥，還能健脾解毒

香菜是一種具有特殊氣味的蔬菜， 很多人對這種氣味情有獨鍾， 而有些人有“香菜恐懼症”。 為什麼不同的人對香菜的態度也截然不同呢？《生命時報》採訪到了食品安全博士、食品與營養資訊交流中心副研究員鐘凱， 為大家揭開香菜的秘密。

香菜別名芫荽、香荽、胡荽。 中醫認為， 香菜性溫味甘， 能健胃消食、發汗透疹、驅風解毒。 鐘凱表示， 從常見營養素分析， 其維生素C含量豐富， 同時還富含膳食纖維、胡蘿蔔素和鉀等營養素， 一般人群均可食用。

鐘凱告訴， 香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成，

這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”， 而對於愛吃的人來說， 則是一種美味。 香菜與香芹、胡蘿蔔、小茴香等同屬傘形科植物， 大多都含有揮發油物質， 因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。 同時， 由於其氣味， 很少有蟲害， 一般不需要噴灑農藥， 適合生食、泡茶和做菜用。 對於網上流傳的“香菜屬於感光植物， 吃了會吸收紫外線， 導致皮膚長斑和光敏性皮炎”， 鐘凱表示， 這主要還是取決於攝入量， 我們日常攝入的香菜量比較少， 不會有太大的問題， 不用過於擔心。

他表示， 如果有的人實在無法接受香菜的味道， 在烹製時， 可將其焯水或是多炒、多煮一會， 這樣可以去掉揮發油成分， 從而使其味道變淡。

但應注意的是， 長時間的高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素,損失一部分營養物質。

日常吃香菜， 既可涼拌， 保持其香味和營養；也可以在烹飪好的肉類菜肴和湯的表面放幾片作為點綴， 既能解膩去腥， 又能刺激食欲。 香菜根相比葉口感較老， 很多人不愛吃， 其實在處理味道重的牛肉或海鮮時， 可提前將香菜根放到臼中搗碎， 用其醃制食材， 菜肴的味道會更加自然， 肉或海鮮的異味也能去除不少。 （汪穎）