春天吃春餅 滋陰化燥養胃生津

所謂春餅， 又叫荷葉餅， 其實是一種燙麵薄餅——用兩小塊水面， 中間抹油， 擀成薄餅， 烙熟後可揭成兩張。 春餅是用來卷菜吃的， 菜包括各種熟食和炒菜。

因其葷素搭配， 食物種類繁多， 故各種營養成分均很豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。 又因平時家中不常制做， 故而新穎別致， 令人見了胃口大開， 可以養胃生津、滋陰化燥， 特別適合老人孩子食用。

春餅的做法：

1.將圓白菜、胡蘿蔔洗淨， 切成絲狀;豬肉洗淨， 煮熟、切絲;芹菜、青蒜、香菜洗淨， 切成碎末備用。

2.熱鍋放油， 將所有蔬菜炒香至熟， 取出瀝幹水分。

3.春餅皮平鋪， 依序鋪上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜， 包卷即可。

配菜的制做:

有了春餅， 更少不了春餅特有配菜——和菜。 所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香乾等)切成的絲， 或拌或炒。

拌的話就將豆芽菜用水焯熟， 幹粉絲煮好， 用澱粉、醋、醬油勾成汁， 用汁拌菜絲便成。 也可炒著吃， 把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。 講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲， 這樣就更好吃， 也更富有營養;春餅卷和菜當然挺好，

其他吃法也行。 可備置些熏雞、醬肉、香腸等， 但都要先切成絲。 熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、幹絲牛肉絲、雞絲炒筍， 以及菠菜梗炒金針、木耳等， 配成六樣八樣均可。

春餅的吃法:

吃春餅時， 每人面前最好放一隻乾淨的平碟子， 將春餅置於其上， 放上和菜或其他炒菜， 卷好， 拿著吃。 在吃春餅的同時， 還可以配些湯水來滋潤。 春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。 但若有一碗酸辣湯， 或其他湯類， 亦無不可。

吃春餅的樂趣一半也在自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅， 然後放口大嚼， 在享受春意的同時， 又大飽口福， 很有點返樸歸真的味道。