自製孜然牛肉幹
牛肉幹的製作還是非常需要精力的， 不用問都知道要想變成幹， 肯定是需要曬。 而這個工序是非常的耗時耗力的， 需要很好的耐心。 自己在家也可以做牛肉幹， 但是步驟比較複雜。 閑來無事的時候， 可以自己做著玩玩， 很有成就感的。 牛肉需要切的厚度適中， 不然變成牛肉幹之後會特別難咬。
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。
2.用刀背在厚片兩面輕剁， 再切成小塊。
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中。
4.小火加熱5分鐘左右， 不時用勺子攪動， 關火之後晾涼。
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中， 抓拌均勻， 靜置1.5小時以上。
6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中， 放入麵包機。
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵， 上色選擇深色， 運行30分鐘。
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉， 使之受熱和吸收調料汁更均勻。
9.結束後打開蓋子， 用隔熱手套墊著拎出麵包桶， 用勺子將桶內的湯汁篦出，
10.再將麵包桶放回麵包機中， 選擇翻炒功能， 炒45分鐘以上。
11.在剩約8分鐘快炒好時， 放入孜然粉。
12.蓋上蓋子繼續， 等待程式結束後開蓋， 取出後晾涼， 可以直接食用或再風乾一段時間。
小貼士
1、切牛肉時逆著纖維橫切，
2、醃制時間越長越入味， 可以放在陰涼處多醃段時間。
3、翻炒時間45分鐘可以炒到乾爽， 此時牛肉幹雖然乾爽但肉質不很硬， 喜歡幹硬的可以延長翻炒時間或在程式結束後再選擇翻炒功能， 再設定一些時間炒至想要的程度。
小貼士
1.一定要開最小火慢慢炒幹牛肉條， 不要著急， 多翻炒。 儘量炒到最幹。 只要注意不要糊了就好。
2.蒸魚豉油其實跟生抽類似， 只是沒有那麼鹹而且會有一些鮮味， 我其實是因為家裡剛好沒有生抽了， 所以才加入的蒸魚豉油。
3.我買的是現成的紅燒汁， 其實可以用醬油加糖自己調配。 若不喜歡太甜即可減少糖的量。
4.如果不喜歡太甜的， 最後的一步可以少放糖， 其實第五步的顏色已經很好了。 糖色只是顯得牛肉幹變得顏色更好看， 糖主要也起粘的作用， 使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉幹上。
5.如果喜歡辣味， 還可以在最後一步中加入辣椒粉。
6.做好的時候可以單層平攤在盤子中散熱晾涼，
