羊肉串的醃制方法
夏季吃羊肉串是很多人的最愛, 那羊肉串的醃制方法也是很有講究, 不同的研製方式, 使得它的味道也都有著很大改變, 這也是為什麼很多人在吃羊肉串的時候, 吃到不同的口感的, 對自己在製作羊肉串的時候, 也都是可以根據自己的喜愛進行選擇。
那對羊肉串的醃制方法具體是什麼, 下面進行詳細的介紹, 對在製作的一些方法, 也都是可以進行很好的學習, 同時在製作上, 也都知道該如何選擇。
羊肉串的醃制方法
方法一:
原料:澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟:
1、先把羊肉清洗乾淨後, 切成小塊, 大約是3釐米長2釐米寬為宜。 不要切的太大, 做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆裡, 放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後, 再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油,
方法二:
原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟:
1、將瘦羊肉去掉筋膜, 洗淨血水, 切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道, 揉搓拌勻, 醃制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉, 用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上, 邊煽邊烤, 待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友, 可稍灑辣椒粉)。
方法三:
原料:新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。
羊肉串的醃制:
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm, 長大約3-4cm的塊,
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡, 加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱, 醃制一晚上味道最好, 中途取出再翻拌幾次。
吃羊肉的禁忌有哪些?
1、部分病症忌食羊肉。 經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者, 或腹瀉者, 或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜與醋同食。 酸味的醋具有收斂作用, 不利於體內陽氣的生髮, 與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、不宜與南瓜同食。 羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物, 如果放在一起食用,
4、忌與西瓜同食。 因為羊肉性味甘熱, 而西瓜性寒, 屬生冷之品, 進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用, 且有礙脾胃。
5、忌與茶同食。 茶水是羊肉的“剋星”。 這是因為羊肉中蛋白質含量豐富, 而茶葉中含有較多的鞣酸, 吃羊肉時喝茶, 會產生鞣酸蛋白質, 使腸的蠕動減弱, 大便水分減少, 進而誘發便秘。
以上就是羊肉串的醃制方法, 對不同的製作方法, 使得它的味道不同, 因此我們在製作的時候, 完全都是可以注意到這些, 讓我們不僅可以品嘗到獨特美味的佳餚, 同時在對人體的營養補充上, 也都是有著很好的幫助。