甜豌豆大根雞蛋湯

這是我母親的東京廚房出品的菜肴中我最愛的幾道之一。 從小到大， 這道湯伴上幾片厚吐司和兩三道小菜經常成為我的早餐。

這是我母親的原創作品。 湯的味道主要來自用炒鍋噝噝聲炒出的雞蛋， 它飽含著雞蛋在翻炒中褐化的溫暖味道。 我喜歡咬大塊的雞蛋， 喜歡品嘗與雞蛋味道截然不同的富含泥土氣息的綠色甜豌豆和青蔥， 這中間還混合了黃洋蔥微甜的柔軟味道。 我也喜歡小口喝湯， 它是將所有味道結合於一體的複雜產物。 它非常美味——很清淡， 同時又讓人很有滿足感!

材料：4枚大個雞蛋;2棵蔥， 切去根部和頂部;3湯匙芥花油或米糠油;2/3杯切好的黃洋蔥(差不多半個中等大小的洋蔥);2/3杯切好的去皮大根;1只香菇， 去莖， 香菇帽切片;5杯魚湯底;1茶匙清酒;1茶匙海鹽;新鮮胡椒粉;20只甜豌豆莢(或雪豆夾)， 去莖， 每只豌豆莢斜切成三份;1茶匙低鈉醬油。

做法

1.雞蛋打入中等大小的碗中， 攪拌直到完全混合。

2.一棵蔥切成半寸長的蔥段用來煮湯。 另外一棵切成蔥花用以裝飾。

3.高溫加熱炒鍋(或者有良好導熱性能的長柄平底煎鍋)。 倒入兩茶匙油， 晃動炒鍋讓油覆蓋炒鍋內表面。 油開始冒煙後， 調成中火， 倒入打好的雞蛋;雞蛋會呈圓餅狀， 邊緣部分會迅速開始冒氣泡。 將雞蛋煎上2分鐘或直到圓餅中間部分不會流動。 翻轉雞蛋餅， 再煎1分鐘。 轉移到盤子中， 等雞蛋稍微冷卻後， 撕成一口大小的雞蛋塊。

4.在炒鍋中倒入剩下的一湯匙油。 油熱後放入洋蔥、大根和香菇。 翻炒3分鐘。 倒入魚湯、清酒、鹽和一些胡椒粉， 煮沸。 用長湯勺舀去湯表面的泡沫。 調成中火， 再燉3分鐘， 或直到大根變透明。

5.將撕好的攤雞蛋和甜豌豆、蔥段以及醬油倒入湯中。 高溫加熱1至2分鐘， 或直到甜豌豆變脆。

6.擺好4只大湯碗， 用湯勺舀出4份湯， 撒上蔥花以裝飾。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載