揭秘如何煮雞蛋更營養健康

現代越來越重視早餐質量， 不管怎么改變早餐的花樣， 但是都會有雞蛋的一席之地， 因為雞蛋里的蛋白質是人體不能缺少的營養，

而雞蛋又是補充它最好的食品， 可是我們真的能夠完全吸收雞蛋里的營養物質嗎？不見得， 可能我做法不正確， 讓雞蛋里的營養流失了， 那怎么樣做才最營養呢？今天就和大家分享一下。

煮雞蛋看似簡單， 卻不好把握火候， 時間過短會使蛋黃不熟， 時間過長會使雞蛋變老不好吃。 對此， 北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹， 其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開后算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，

經過長時間加熱后， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。 而雞蛋一經煮熟， 上述兩種物質才會被破壞。

此外， 煮蛋時還可掌握以下技巧， 以防止營養素的流失：水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然后用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂，

避免營養素流失。

小貼士

吃蛋必須煮熟， 不要生吃， 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃雞蛋不宜過多， 以每日不超過1個為宜， 對已有高膽固醇血癥者， 尤其是重度患者， 應盡量少吃或不吃， 或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式， 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍， 可達1400毫克每百克。

用正確的方法煮雞蛋， 完全吸收雞蛋里的營養物質為我們身體所吸收。