腐竹是豆製品營養冠軍

腐竹看起來只有薄薄的一層皮， 其實， 很多人都不知道， 它是大豆磨漿燒煮後， 凝結幹制而成的豆製品， 濃縮了大豆中的精華， 可以算是豆製品中的營養冠軍。

如果拿我們日常最常食用的三種豆製品———豆腐、豆漿和腐竹相比較， 新版《中國居民膳食指南》資料表明， 每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1 克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。

可見， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 營養自然更出眾。 而且， 腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡， 和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，

這種食品在運動前後吃， 可以迅速補充能量， 並提供肌肉生長所需要的蛋白質。 研究發現， 腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 保護心臟， 預防心血管疾病;還具有良好的健腦作用， 能預防老年癡呆症的發生。

這是因為腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 提示: 腐竹須用涼水泡發， 這樣可使腐竹整潔美觀， 如用熱水泡， 則腐竹易碎。 有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹， 生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”， 對人體健康有害。