春季吃薺菜有什麼作用？

我國民間素有“農曆三月三， 薺菜賽靈丹”的說法， 不少老年人都會在此時吃一些和薺菜有關的菜肴， 由此可見薺菜的藥用功效。 春秋戰國時期成書的《詩經》裡有“甘之如薺”之句， 宋代大詩人陸游對薺菜情有獨鍾， 曾吟詩讚美：“手烹牆陰薺， 美若乳下豚。 ”

薺菜被稱作春菜， 別名野薺、地菜、護生草、雞心菜， 生長于田野、路邊及庭院， 南京市中西醫結合醫院營養與食療專家王東旭副主任醫師介紹說， 薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

《名醫別錄》言其“主利肝氣， 和中”；《食經》言其“補心脾”；《陸川本草》言其“消腫解毒，

治瘡癤， 赤眼”。 薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C， 鈣、鐵含量也較高。 與春天常見蔬菜相比， 薺菜的草酸含量相對較低， 所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收。

王東旭介紹說， 辦公室白領易發生乾眼症， 薺菜中含有豐富的胡蘿蔔素， 多吃薺菜能預防乾眼病， 也可以減輕眼睛乾澀不適的症狀。 由於薺菜性涼， 脾胃虛弱者不宜食用， 尤其是大便不成形、經常便溏者。

薺菜食療方法很多， 可炒， 可煮， 可燉， 可作餡， 均鮮嫩可口、風味獨特。 王東旭特別向大家推薦以下三款薺菜食療方， 讀者朋友們不妨一試。

薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克， 薺菜100克， 胡蘿蔔、水發香菇、竹筍、水麵筋各25克及調料適量。

制法：嫩豆腐、水發香菇、竹筍、水麵筋分別切成小丁。

薺菜去雜， 洗淨， 切成細末。 胡蘿蔔洗淨， 入沸水鍋中焯熟， 撈出晾涼， 切小丁。 炒鍋置火上， 加油燒至七成熱， 加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋、薺菜末、生薑末、精鹽及素鮮湯， 燒沸後加入味精， 用濕澱粉勾稀芡， 淋上麻油， 出鍋裝入湯碗， 即成。

特點：白綠相映、鮮嫩味美。 可補虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

薺菜雞蛋湯

原料：新鮮薺菜240克， 雞蛋4個， 及適量精鹽、味精、植物油。

制法：新鮮薺菜去雜， 洗淨， 切成段， 放進盤內， 將雞蛋打入碗內， 用筷子拌勻。 炒鍋置旺火上， 放水加蓋燒沸， 放入植物油， 接著放入薺菜， 再煮沸， 倒入雞蛋稍煮片刻， 加入精鹽， 味精， 盛入大湯碗內即成。

特點：色豔味鮮。 可補心安神、養血止血、清熱降壓。

薺菜荸薺湯

原料：薺菜100克， 荸薺100克， 水發香菇50克， 及適量植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精。

制法：薺菜擇去老葉， 清水洗淨， 切成碎末。 荸薺去皮， 與香菇一起放入清水裡洗淨， 各切成小丁。 炒鍋置旺火上， 放油燒熱， 倒入菜丁翻炒後， 注入適量清水， 煮沸， 倒入薺菜末， 再煮15分鐘， 放入精鹽、味精、麻油調味， 以適量濕澱粉勾芡即成。

特點：鮮香可口。 可清熱降壓。