干鍋的做法

干鍋是一種具有四川特色的菜， 口味講究的麻辣鮮香， 與傳統的火鍋與湯鍋相比， 干鍋的湯比較少， 但是味道卻十分的足。 干鍋制作時， 一般是先把菜炒好， 然后再放入生鐵鍋中上桌食用， 為避免冷卻后影響食物的口感， 可以選用小火加熱保溫。 干鍋的做法有很多種， 可依據自身的習慣來選擇。

干鍋的品種有很多， 其中比較常見的為干鍋雞雜、干鍋兔、筒筍雞等， 由于每個人跟每個人的口味不相同， 制作干鍋過程中食材的選擇可依據個人口味來添減， 常見的干鍋做法如下：

干鍋的做法干鍋雞雜：

一般干鍋雞雜都調成泡椒味， 成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。 其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀， 放入加有料酒的沸水鍋中氽一水， 撈出。 炒鍋置火上， 放入色拉油燒熱， 投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香， 下入雞雜略炒， 烹入料酒，

干鍋的做法干鍋兔：一般干鍋兔都調成孜然麻辣味， 成菜兔肉干香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是：將土豆去皮后切成塊， 放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時， 撈出;兔肉斬成小塊， 用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后， 下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時， 撈出。 炒鍋置火上， 注入色拉油燒熱， 投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香， 下入郫縣豆瓣炒香出色， 下入兔肉塊、土豆塊， 烹入料酒， 摻入少量鮮湯， 調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉， 炒至水分將干且入味后， 撒入熟芝麻和熟碎花仁， 起鍋裝入一生鐵鍋內，

干鍋的做法您學會了嗎?其實干鍋的做法有很多種， 其他的干鍋菜也是大同小異， 只要選擇自己愛吃的菜， 做好搭配， 都可以做一鍋麻辣鮮香的干鍋， 一家人圍坐在一起， 幸福的吃著如此美味的食物， 那真是人生中極大的享受。