秘制熏馬腸
文章導讀
下面用松枝柴煙來熏，
直到熏幹，
即成熏肉。
還有一種熏羊肉的方法十分有趣，
將羊宰殺後，
將內臟掏空，
燒掉皮上的毛，
皮連肉一起剁成塊，
撤些鹽，
用薰陶的方法熏幹。
連皮一起熏的肉，
可以保存較長時間，
直到翌年的六七月份也不會變質，
哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，
他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，
取其馬腸，
洗淨，
按馬的肋條切成條肉，
連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，
灌進3尺多長的馬腸內，
兩頭紮緊，
掛在屋裡風乾，
一個月左右即成。
但油而不膩，
瘦肥分明，
不僅色悅目，
而且營養價值很高，
並具有特殊的風味。
隆冬季節來到牧區，
正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術的時候，
這時若去牧區准叫你飽嘗口福。
熏馬腸油而不膩，
營養價值很高，
有興趣的朋友不妨自己動手製作秘制熏馬腸。
熏馬腸是非常有特殊的一道名菜， 在新疆就能品嘗到這道名菜了， 現在隨著我們交通的便利， 想要吃到也不是很難， 我們知道熏馬腸有很高的營養價值， 而且口味獨特， 適合我們廣大群眾食用， 我們這裡就來瞭解一下秘制的熏馬腸。
秘制熏馬腸是熏馬腸的一種做法， 如何做好秘制熏馬腸是一個值得探討的問題， 秘制熏馬腸需要從選材料， 但具體的每一道工序， 都需要我們非常留心每一個細節， 下面我們一起看看吧。
新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物， 每年11月底到12月份， 是哈薩克族牧民熏肉的旺季。 他們在這個時候， 要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。 為了使這些肉能較長時間的保存， 他們採用了多年的方法--熏。 熏肉時， 先將肉剁成塊， 撒上鹽， 搭在木架上， 四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，
除用肋骨肉灌腸外， 還用碎肉和塊肉來灌腸， 也有用熏的方法來做馬腸子。 還有一種臘肉， 是將牛羊肉上撤些鹽， 灌進馬腸內， 兩頭紮緊口， 吊起來涼幹即 成。 哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，
因為這個時候是牛羊馬最肥的時候， 也是最好吃的時候， 也只有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸， 馬腸和馬肉脂肪豐富， 但油而不膩， 瘦肥分明， 不僅色悅目， 而且營養價值很高。 馬肉都是連著大骨頭的， 馬腸是用肋骨和馬油灌進去的， 而且還連著皮， 很有韌性， 絕對讓你“一吃就忘不了”!
上文介紹了新疆的一道名菜叫做熏馬腸， 秘制熏馬腸熏需要我們採用特殊的工序， 秘制熏馬腸的口味非常的好， 而且製作很複雜，
