雞蛋還能這樣醃制，做成“變蛋”，好吃到爆的鄉村美食

雞蛋有很高的營養價值， 是優質蛋白質、B族維生素的良好來源， 還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。 一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質， 是各種食物中所含蛋白質最高的。

變蛋是中原地區極具傳統風味的蛋製品， 最初的變蛋是由雞蛋放在草木灰中醃制而來的， 也叫“皮蛋”或“松花蛋”， 但今天我們所說的變蛋， 則是由雞蛋做成， 它的加工材料、製作工藝， 還有成品也和當前市場上的皮蛋、松花蛋有很大差異。

市場上皮蛋的原料是鴨蛋， 輔料一般是氧化鉛、生石灰等， 成品皮蛋殼顏色較深，

成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣， 去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透， 有雪花斑點， 口感滑嫩香糯。 變蛋加工方法簡單， 風味獨特， 筋道有彈性， 又便於攜帶和保存。

因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸， 所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。 松花蛋雖然營養豐富， 味道鮮美， 但是其鹼性過大， 故不宜多吃。