夏季去火湯

冬瓜鯇魚湯、

用料：冬瓜一斤， 鯇魚半斤左右， 料酒、精鹽、蔥段、薑片、生油、雞粉。

制法：將鯇魚去鱗、鰓、內臟， 洗淨。 將冬瓜去皮、瓤， 切成塊。 炒鍋加油燒熱， 放魚稍煎。 加入料酒、冬瓜、姜、清水， 煮至魚熟爛入味， 加精鹽、蔥、雞粉調味即可食用。

功用：清熱解毒、利水消腫， 平肝， 祛風、除熱。 用於減肥、潤膚健膚。 又用於肝陽上亢之頭痛及虛勞浮腫等病症。

芥菜牛肉湯

用料：芥菜一斤， 牛肉半斤， 生薑一兩， 油鹽適量。

制法：生薑去皮， 拍碎;牛肉洗淨， 切片;芥菜洗淨， 切段。 把用料放入滾水鍋內， 武火煮沸片刻即可， 油鹽調味， 趁熱食用。

功用：補脾益氣，

化痰止咳， 解表散寒， 用於感冒風寒、微惡風寒、頭痛、周身骨痛、咳白色痰。 芥菜性味辛、溫， 功能散寒解表， 利氣祛痰;牛肉性味甘、平， 功能補脾胃、益氣血、強筋骨;生薑性味辛、溫， 功能發表、散寒。

鮮蓮蘑菇鴨羹

用料：鴨肉半斤， 鮮蓮子三兩， 火腿一兩， 絲瓜二兩， 鮮蘑菇三兩， 蛋清一隻;味精、精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段。

制法：將鴨肉洗淨切成粒， 盛入碗內， 加入蛋清、澱粉拌勻， 下沸水鍋略汆(把食物入到沸水裡稍微一煮)一下撈起， 放入燉盅內， 加水、精鹽、料酒、薑、蔥， 上籠蒸三十分鐘取出。 蓮子下沸水鍋稍煮去蓮衣， 捅去蓮芯。 將絲瓜外皮刮去洗淨， 清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉， 待燒透後放入絲瓜， 稍燒盛起裝碗即成。

功用：口感鮮甜美味，

是夏令適時佳餚。

絲瓜豆腐魚頭湯

用料：絲瓜一斤， 鮮魚頭一個， 豆腐四塊， 生薑三片。

制法：絲瓜去角邊， 洗淨切角形;魚頭洗淨， 切開兩邊;豆腐用清水略洗。 將魚頭和生薑放入煲裡， 注入適量滾水， 旺火煲十分鐘， 放入豆腐和絲瓜， 再用文火煲十五分鐘， 調味食用。

功用：清熱瀉火， 養陰生津， 涼血解毒， 潔膚除班斑， 通經絡， 化痰。 用於熱病、暑熱煩渴、痰喘咳嗽、筋脈酸痛、氣血阻滯。

（實習編輯：鄭燕君）

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