紅薯粉未可代替澄粉的嗎

2017-04-15

紅薯粉末其實就是紅薯曬乾，處理研磨之後形成的粉末，其營養保健功效跟紅薯的差不多，而澄粉又叫小麥澱粉，是一種無筋的麵粉主要成分是小麥，所以需要注意區別。

一、澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

二、澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

三紅薯粉末做法：

把紅薯切片曬乾，曬乾後把薯乾碾碎，再用磨磨成粉。

紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。

紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精，也可制取澱粉、提取果膠等，制取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜肴。