春季食物中毒頻發 餐飲講究多

防止馬鈴薯(土豆)和醃製品中毒

發芽或黑綠色皮的馬鈴薯(土豆)會產生大量的龍葵素， 食用後易引起食物中毒。 隨著春季氣溫的升高， 冬季醃制的肉、魚、鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加， 一次性食用過多顏色過深、已變黏的醃制食品， 容易引起亞硝酸鹽中毒。

謹慎食用冷凍海產品

春季是海產品的產出淡季， 如冷凍海產品存放時間過長或存放不當， 就容易腐敗變質， 所含蛋白質會分解並產生胺類、可溶性毒蛋白等有毒害的物質。 且這些有毒害的物質經煮、熬也不能徹底破壞其毒性。 因此， 春季應慎食冷凍海產品， 變質的海產品切不可食用。

不要食用不認識的野菜

隨著天氣轉暖， 各種山野菜陸續生長， 如果採食有毒植物或者加工不當的山野菜， 容易引起中毒， 嚴重的將危及生命。

不要自行採摘野蘑菇食用， 也不要在移動商販處購買幹蘑菇或新鮮蘑菇

毒蘑菇外觀與食用菇外觀相似， 一般方法難以辨別。 毒蘑菇所含毒素非常複雜， 經烹調加工或者曬乾均不能消除。

謹防食用扁豆、四季豆中毒

扁豆、四季豆是人們普遍食用的蔬菜， 生的扁豆和四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素， 對消化道有強烈刺激性，

外出踏青需注意

用於野餐或路途中食用的食物要原料新鮮、加工透徹。 各種葷食最好是真空包裝的， 耐貯存又便於攜帶， 自製食品要燒熟煮透;乾糧類食品， 以烘烤、油炸類比較保險， 包子、夾心蛋糕等水分含量高的食品容易變質， 要注意保存。