魚不同部位有什麼營養功效

1.吃營養:魚肉、魚腦

魚肉中含有豐富的優質蛋白， 易消化吸收;脂肪含量低， 供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽， 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。 魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分， 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等， 味道較腥， 一般活動性強的金槍魚 、鰹魚、沙丁魚 等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚 、比目魚等則白色肉較多， 腥味較輕。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA， 還有磷脂類物質， 有助於嬰兒大腦發育， 對輔助治療老年癡呆症也有一定作用。 但魚腦膽固醇含量較高， 應控制食量。

2.吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)

魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質， 有改善組織營養狀況， 促進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能。 食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載， 稱其與燕窩、魚翅齊名， 素有海洋人參之譽， 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。

魚肚在食用前， 必須提前泡發， 其方法有油發和水法兩種。 質厚的魚肚兩種發法皆可， 質薄的魚肚油發較好。 油要保持低溫， 當魚肚炸到手一折就斷， 斷面如海綿狀時， 就可撈出。 倒入開水， 使其浸發回軟、擠去水分， 根據需要切成不同形狀， 再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。

3.吃新奇、吃情趣:魚鱗 、魚眼、魚唇

魚鱗含膽鹼， 可增強記憶力。 它還含有多種不飽和脂肪酸， 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用， 可做成魚鱗凍食用。 此外， 陳舜勝表示， 鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分， 烹飪時也可不去鱗， 直接蒸制， 食用時吮一下汁， 可攝取一點從中溶出的膠原蛋白 。 帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤， 價值較高， 吃時不必刮。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成， 主要成分也是膠原蛋白。 它也屬海味八珍之一， 但其實沒多少營養。 魚眼中維生素B1和 DHA的含量略高， 但由於魚眼畢竟量小， 營養價值不大。 此外還有魚尾和魚骨， 魚尾就是魚尾部的一段魚肉， 營養和魚身的肉差不多;魚骨確實有補鈣的效果，