辣椒對人體有十大保健作用

不知從什麼時候開始， 中國人越來越愛吃辣了。 中央電視臺曾對數萬觀眾進行調查， 評選出了全國“十大流行菜品排行榜”， 其中前四位——麻辣小龍蝦、香辣蟹、剁椒魚頭、水煮魚， 無一例外都是辣菜。 如今， 世界上將近一半的辣椒都是中國生產的;在國內， 辣椒的種植面積已經超過蘿蔔和番茄， 僅次於大白菜， 成為“中國第二大蔬菜”。

當辣椒的灼熱刺激在味蕾上綻開;當我們不論寒暑、不論南北、不論男女， 都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時， “辣”在不知不覺間成了多數人生活中離不開的味道。

它讓我們食欲大增、不吃就想， 在酣暢淋漓間， 悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。 辣， 到底有著什麼樣的魅力， 你是否真正會吃辣?

辣的魅力是種“痛”

記者的朋友小吳雖然是北京人， 卻是個典型的“無辣不歡”者， 在家愛做水煮肉片、辣子雞丁、熗炒白菜， 出去下館子更得是麻辣小龍蝦、重慶烤魚才能滿足她對辣的需求。 她還參加了網上一個“我愛吃辣”的小組， 經常跟一群嗜辣者交流哪兒有好吃的香辣菜。 如果幾天不吃辣， 她就覺得彆扭， 必須約上朋友出去過過癮。

西南大學歷史地理研究所藍勇教授曾對辣椒進行了長達5年的研究， 他認為， 雖然辣椒明代才傳入中國， 至今不到400年， 但現代人已經生活在辣椒時代。 他按“辣度”首次劃分了中國的吃辣版圖：“重辣區”在長江中上游，

包括四川、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地， 辛辣指數151—25;北方是“微辣區”， 包括北京、山東、山西、陝西北部以及甘肅大部、青海到新疆等地， 辛辣指數26—15;山東以南的東南沿海， 包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東， 則為忌辛辣的“淡味區”， 辛辣指數17—8。 全國最愛吃辣的是四川人， 第二位是湖南人， 第三為湖北人。

辣椒為什麼讓人越吃越上癮?首都醫科大學附屬北京安定醫院臨床心理科醫生西英俊告訴記者， 辣椒獨特的魅力來自一種“痛”。 與甜、酸、苦、鹹不一樣， 嚴格地來講， “辣”並不算是一種味道， 而是對身體灼燒的刺激感。 這種刺激感所帶來的痛， 讓身體不得不分泌大量內啡肽來抵制， 而內啡肽又會讓人產生愉悅的感覺。

因此， 當痛的刺激慢慢消退， 人體內的壓力也隨之得到了平緩釋放。

吃辣椒有十大好處

吃辣不僅讓人覺得快樂， 其實， 辣椒本身營養豐富， 有許多保健作用。 首都醫科大學附屬北京朝陽醫院副院長沈雁英教授指出， 首先， 辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。 小小一顆辣椒中， 維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素全都包括了。 其次， 辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。 結合國內外各種研究， 吃辣椒的好處共有以下10種：

開胃消食。 辣椒能促進消化液分泌， 增進食欲。

暖胃驅寒。 《食物本草》中說， 辣椒能溫暖脾胃。 如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀， 可以適當吃些辣椒。

促進血液迴圈。 辣椒有一定的藥性， 因此能“除風發汗， 行痰， 除濕。 ”用現代醫學解釋， 就是能促進血液迴圈， 改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

肌膚美容。 辣椒能促進體內激素分泌， 改善皮膚狀況。 許多人覺得吃辣會長痘， 其實並不是辣椒的問題。 只有本身就愛長痘的體質， 吃完辣椒才會火上澆油。

降脂減肥。 辣椒素能加速脂肪分解， 豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

止痛散熱。 辣椒性溫， 能通過發汗降低體溫， 並緩解肌肉疼痛， 因此具有較強的解熱鎮痛作用。 美國研究發現， 辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質， 使人對疼痛的感覺減弱。

抵抗癌症。 辣椒素能加速癌細胞死亡， 而不會損害健康的細胞。

保護心臟。 經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

降低血壓。 英國最新的動物實驗發現， 辣椒素能起到降低血壓的作用， 但具體機制還不是十分清楚。

對糖尿病有利。 對於1型糖尿病的某些症狀， 辣椒素可起到減輕的作用。

吃辣配點甜和酸

辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類， 沈雁英建議， 還是吃鮮辣椒更好， 因為其中的營養素更為豐富。 另外， 辣椒最好做熟了吃。 因為生辣椒中含有大量辣椒素， 可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。 加熱後， 對胃腸的刺激就會減少。

從口味上來說， 辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。 麻辣中加入了花椒的辛熱， 更容易上火， 要少吃。 泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用， 減少上火幾率， 可以適當多吃點。

全世界有2000多種辣椒， 到底哪種最辣， 人們爭論不休。 其實， 早在1912年， 美國製藥師斯科維爾就發明了測定辣度的方法。 辣度數值越高， 辣椒就越辣。 我國一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黃金椒10.6萬， 貴州七星椒6.0萬， 湖南小米椒3.0萬， 雲南朝天椒2.25萬， 陝西線椒1.5萬。

辣雖過癮， 吃多了也讓人有點承受不了。 瀋陽師範大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。 甜能遮蓋並干擾辣味， 酸可以中和鹼性的辣椒素。 覺得太辣了， 蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。 如果是在家做辣菜， 要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配， 如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等， 也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。

對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。