不服不行！這樣燉肉更軟爛，關鍵還省時省火

在家燉肉， 不僅花費的時間長， 肉質還容易柴。 小編教大家一些燉肉技巧， 不僅軟爛， 還省時省火。

排骨

加醬油炒一下

排骨在燉之前先用醬油炒一下， 再加入配料和水進行燉煮， 可以大大縮短燉肉時間。

加橘子皮

在燉肉時， 加入切成細絲或者片狀的橘子皮， 可以去腥。 同時， 橘子皮裡的酸性物質， 也可以使肉質酥軟。

加醋

很多人喜歡的糖醋排骨， 比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，

另外， 如果是煮排骨湯， 最好少加鹽， 要不然會影響鈣質的吸收。

豬肉

選肉

儘量選擇膘厚一點的豬肉， 口感更好。

肉塊切大一點

豬肉在烹煮時， 會釋放出呈鮮物質。 肉塊切得大一點， 呈鮮物質就沒那麼容易丟失， 可以保持原本鮮美的味道， 而且不容易柴。

先大火， 後小火

先用大火鎖住肉中的蛋白質， 之後小火慢燉， 可以保證豬肉的口感。

中途少加水

燉肉最好在一開始就加足水，

牛肉

選肉

牛肉燉著吃， 最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位。

冷水下鍋， 不焯水

牛肉燉之前， 先用冷水浸泡將血絲泡出來， 不用焯水， 焯水後再燉容易柴， 直接冷水下鍋， 中途浮起的泡沫要及時撇掉。

加茶葉

茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化。如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡，再放入鍋中。

加山楂

山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

羊肉

用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉，可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質。同時，可以清除掉肉裡的血沫。

使用高壓鍋或者砂鍋

燉肉之前，先用高壓鍋煮上半個小時。再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味。

加蘿蔔或者八角去腥

羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味。

雞肉

順著紋路切

和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴。

用鹽醃一下

在燉雞之前，先用鹽和麵粉醃制一下，可以使雞肉更緊致。

加料酒

燉雞時加點料酒，可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。

加茶葉

茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化。如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包裡，再放入鍋中。

加山楂

山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富。

羊肉

用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉，可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質。同時，可以清除掉肉裡的血沫。

使用高壓鍋或者砂鍋

燉肉之前，先用高壓鍋煮上半個小時。再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味。

加蘿蔔或者八角去腥

羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味。

雞肉

順著紋路切

和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴。

用鹽醃一下

在燉雞之前，先用鹽和麵粉醃制一下，可以使雞肉更緊致。

加料酒

燉雞時加點料酒，可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。