滋補首選 烏雞滋補藥膳

烏雞又名烏骨雞、藥雞， 為雉科動物烏骨雞去羽毛及內臟的全體。 《本草綱目》稱“烏骨雞甘平， 無毒。 補虛勞羸弱， 治消渴中惡， 鬼擊心腹痛， 益產婦， 治婦人崩中帶下， 虛損諸病， 大人小兒下痢噤口”。 烏雞味甘， 性平。 歸肝、腎、肺經。 具有補肝腎， 益氣血， 退虛熱的功效。 適用于虛勞羸瘦， 骨蒸癆熱， 消渴， 遺精， 久瀉， 久痢。

現代藥理研究證實， 烏雞主要含有天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等多種氨基酸， 還含有銅、鋅、錳等元素、胡蘿蔔素、維生素E、烏雞黑素等。 實驗研究表明， 烏雞具有滋補強壯、延緩衰老、抗誘變、增強非特異性免疫功能等作用。

現介紹幾款滋補強壯藥膳， 可作為病後體虛、年老體弱、體質素虛者調補之用。

烏雞大棗粥

材料：烏雞肉150克， 大棗10～15枚， 大米100克， 精鹽適量。

做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末;大棗、大米洗淨。 將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。 每日早晚溫服。

筍菇炒烏雞

材料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克， 水發香菇25克， 雞蛋1個， 植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。

做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒， 加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水， 炒熟即可。

烏雞大棗粥

材料：烏雞肉150克， 大棗10～15枚， 大米100克， 精鹽適量。

做法：將烏雞肉洗淨， 切成碎末;大棗、大米洗淨。 將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中， 加入清水適量， 上大火燒開， 改用小火熬成粥， 調入少許精鹽即成。 每日早晚溫服。

功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。 適用於氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產後或久病血虛體弱等症。

筍菇炒烏雞

材料：烏雞肉300克， 冬筍、黃瓜各50克， 水發香菇25克， 雞蛋1個， 植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各適量。

做法：將烏雞肉洗淨， 切成薄片， 與雞蛋清和水澱粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。 將炒鍋燒熱， 放適量油， 待油燒至六成熱時， 下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，

99營養師溫馨提醒烏雞是一種滋補食材， 可以配和很多食物製作營養的食療方， 適合體虛血虧、脾胃不健等人食用， 燉煮時不要用高壓鍋， 食用砂鍋慢燉最好。