過橋米線的做法

現在人們的生活好了， 對飲食也就越來越講究了， 這其實也是一種進步， 要知道， 人只有在飲食上吃得好， 才能有體力、有精力去想其他的事情， 才能把生活過得更加有活力， 作為中國人的主食之一， 米線也是很多人喜愛的， 而這其中又以過橋米線更受青睞， 那麼， 過橋米線的做法是什麼呢?

儘管有許多人都是過橋米線的擁護者， 但瞭解過橋米線的做法的人卻並不是很多， 大家往往只是去外面吃， 其實， 自己動手做過橋米線不僅更衛生， 而且也可以選品質更好的過橋米線， 對身體更有益。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等， 具有熟透迅速、均勻， 耐煮不爛， 爽口滑嫩， 煮後湯水不濁， 易於消化的特點， 特別適合火鍋和休閒速食食用。

過橋米線是雲南滇南地區特有的食品， 已有百多年歷史， 五十多年前傳至昆明， 此種食品主輔合一，

深受各族人民群眾的喜愛。 以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富於營養而著稱。 現在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料， 有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料， 有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片， 以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜， 以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食， 即用水略燙過的米線。 鵝油封面， 湯汁滾燙， 但不冒熱氣。

原料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片， 有味的焯水後漂涼裝盤;

2、其餘各料另鍋焯水， 漂涼後切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中， 倒入燒開的清湯， 加調料上桌;

5、食時先將肉片燙至白色， 下綠菜稍燙， 再下米線， 撒少許蔥花、香菜即成。

上述專家介紹了過橋米線的營養以及過橋米線的做法， 專家提醒， 雖然說吃過橋米線有著諸多好處， 而且也很美味， 但大家也不能過於貪吃， 尤其是老人和小孩， 因為現在市面上所出售的過橋米線或多或少都有食品添加劑， 過量食用對身體沒有好處。