春節年夜飯菜譜 團圓飯菜譜大全
春節年夜飯菜譜在中國一直是個傳統， 不過家宴怎麼做， 那也是有說法的。 為您設計幾套新春家宴菜譜並教您幾道菜的做法， 您可以試一試用專業水準的菜肴來招待親朋。 (春節菜譜推薦， 春節年夜飯菜譜、功能表推薦)
家宴設計首先應從選料開始， 眾所周知， “巧婦難為無米之炊”， 沒有好的原料是做不出好的菜肴的， 所以選料時要以鮮、活、淨為標準。 有了原料， 接下來是配菜， 因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點的口感、品質。 再接下來就是烹調， 所謂“烹”即為加熱， “調”即是調味。
宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、麵點、湯羹、水果等組成。
吉慶有餘宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)
主食：四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)
水果：什錦果盤 (春節菜譜推薦， 春節年夜飯菜譜菜單推薦)
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
主食：幸福綿綿(雞絲龍鬚麵)、四喜水餃
水果：什錦果盤
年年有餘(紅燒黃河鯉魚)
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、薑、蒜各30克、雞蛋1個
調料：沙拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上， 用刀將魚身兩邊片成片狀， 然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。 2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上， 下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。 3.鍋裡留少許油， 將蔥、薑配料煸炒後放入少許高湯、調料， 再將炸好的魚放入湯汁中燒透， 即可食用。
特點：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。
春節是闔家歡聚的日子。 春節宴是家家必擺的團圓席， 下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興， 祝您闔家歡樂， 雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料：水發海蜇皮， 黃瓜1根。
做法：
1.將泡發好的蜇皮切成細絲， 用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝淨水備用。
2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
涼菜篇
椒麻紅油雞
(1)將土雞剁塊。
(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。
(3)水燒開後放入雞塊，筷子可紮透即可。
(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點：可口，開胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨，除去百合老衣;西芹洗淨，切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。
(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿蔔、西芹、百合，略炒。
(3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。
(2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用鏇子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒(做法略)
熱菜篇
大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝幹，加入作料拌勻碼1小時。
(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
(2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分為二。
(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。
(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質嫩。
闔家團圓
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及薑洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅分別洗淨，與香菇泡水後瀝幹備用。
(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
(3)另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
(4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順
將豬排骨用醬油醃一下瀝幹，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、薑，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的鳳梨裡，裝盤即可。
特點：成菜色澤豔麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨，斬成塊，焯水。
(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
(3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
(4)倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、薑、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，薑蒜香味突出。
用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝淨水備用。2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
涼菜篇
椒麻紅油雞
(1)將土雞剁塊。
(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。
(3)水燒開後放入雞塊，筷子可紮透即可。
(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點：可口，開胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
(2)鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨，除去百合老衣;西芹洗淨，切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。
(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿蔔、西芹、百合，略炒。
(3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。
(2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用鏇子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒(做法略)
熱菜篇
大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝幹，加入作料拌勻碼1小時。
(2)橙榨汁，留橙皮切長絲。
(3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。
(4)將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
(2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
(3)上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分為二。
(2)鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
(3)把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。
(4)從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
(5)把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質嫩。
闔家團圓
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及薑洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅分別洗淨，與香菇泡水後瀝幹備用。
(2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
(3)另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
(4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順
將豬排骨用醬油醃一下瀝幹，再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、薑，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的鳳梨裡，裝盤即可。
特點：成菜色澤豔麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨，斬成塊，焯水。
(2)燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
(2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
(3)鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
(4)倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、薑、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，薑蒜香味突出。
