健康食療

養血平肝聖品:黃花菜

黃花菜養血平肝

黃花菜簡介:
黃花菜又叫金針菜, 原名叫萱草, 古稱“忘憂草”。
黃花菜曬乾後是人們喜吃的一種傳統蔬菜, 營養價值高,

被視作“席上珍品”。
食療功效:
黃花菜性平、味甘、微苦, 歸肝、脾、腎經;
有清熱利尿, 解毒消腫, 止血除煩, 寬胸膈, 養血平肝, 利水通乳, 利咽寬胸, 清利濕熱, 發奶等功效;
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
營養分析:
黃花菜有較好的健腦, 抗衰老功效, 是因其含有豐富的卵磷脂, 這種物質是機體中許多細胞, 特別是大腦細胞的組成成分, 對增強和改善大腦功能有重要作用, 同時能清除動脈內的沉積物, 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效, 故人們稱之為“健腦菜”。 另據研究表明, 黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量, 有利於高血壓患者的康復, 可作為高血壓患者的保健蔬菜。 黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,
豐富的粗纖維能促進大便的排泄, 因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
適合人群:
一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2. 患有皮膚瘙癢症者忌食。 黃花菜含粗纖維較多, 腸胃病患者慎食。
黃花菜健腦抗衰老
黃花菜有較佳的健腦和抗衰老作用, 這是由於黃花菜含有豐富的卵磷酯, 這種物質是機體許多細胞, 特別是大腦細胞的組成成分, 對增強大腦機能有重要作用, 同時還可清除動脈內的沉積物, 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊的療效, 故黃花菜又被譽為“健腦菜”。 日本國立癌症預防研究所從高到低排出了近18種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜順序,
黃花菜排第11位。 最新研究表明, 黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量, 有利於高血壓患者的康復, 故可作為高血壓患者的保健食品。

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明目食療方:黑木耳炒黃花菜
黃花菜又名金針菜, 本草圖說 載黃花菜能“安五臟, 補心志, 明目”。 可明目, 治火爆眼、紅眼病等症, 科推遲老年人的老花眼的出現。  介紹一款明目清心的菜肴―黑木耳炒黃花菜, 既是味覺上的享受, 還能預防疾病的效果, 還能起到保健的作用。
【原料】:木耳20克, 幹黃花菜80克, 精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
【製作】:1.將木耳放入溫水中泡發, 去雜洗淨, 弄成小片, 黃花菜用冷水泡發, 洗淨, 擠去水分, 切成小段。
2.鍋中放花生油燒熱,
放入蔥花、黃花菜段、木耳炒, 加入素鮮湯、精鹽、味精炒至木耳、黃花菜熟而入味, 用濕澱粉勾芡, 出鍋即成。
養血通乳食療方:溜炒黃花腰
【原料】黃花菜50克 豬腰500 克 素油 蔥 薑 蒜 鹽 糖各適量
【製作】 1. 將豬腰切開, 剔去筋膜臊腺, 洗淨, 切成腰花塊;黃花菜水泡發, 撕成小條。
2. 炒鍋內把素油燒熱, 先煸炒蔥、薑、蒜作料, 再爆炒豬腰, 至變色熟透時, 加黃 花菜、食鹽、糖煸炒片刻, 加芡粉, 湯汁明透即可。
【功效】養血平肝, 補腎通乳。 適用於腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等。
好看又好吃的三絲黃花菜
烹製材料(兩人份)
材料:幹黃花菜(50克)、幹香菇(3朵)、鮮冬筍(50克)、紅蘿蔔(50克)、蒜末(1/2湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料:油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
幹香菇用水泡發,
擠幹水, 切成絲;幹黃花菜用清水泡軟, 揀去老梗, 瀝幹水備用。
冬筍洗淨切成絲;紅蘿蔔去皮洗淨, 也切成細絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
燒熱3湯匙油, 炒香蒜末和香菇絲, 倒入黃花菜、冬筍和紅蘿蔔絲翻炒2分鐘。
加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸。
淋上生粉水勾芡, 加入1/3湯匙香油炒勻, 即可上碟。

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小貼士
1、幹黃花菜不宜用熱水泡發, 否則拌炒時容易軟爛不成型, 用冷水泡發的黃花菜, 炒制後會爽脆可口。
2、幹香菇與鮮香菇相比, 鮮香味較濃郁, 泡發後的幹香菇, 需用小火炒至香氣四溢, 才可倒入其他食材同炒,

可使成菜的香味更濃。
3、由於此菜的食材皆是素菜, 炒制時加入清雞湯同煮, 可增添成菜的鮮味, 吃起來清爽又美味。
4、黃花菜是近於濕熱的食物, 胃腸不和的人, 以少吃為好, 平素痰多, 尤其是哮喘病者, 不宜食用。
如何選購優質黃花菜
優質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤淺黃或金黃, 質地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。 (2)手感:抓一把捏成團, 手感柔軟且有彈性, 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。 (3)味道:有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵:(1)外觀:色澤深黃略帶微紅, 條身長短不一, 粗細不均, 混有雜物, 甚至色澤帶黑, 黴爛變質。 (2)手感:硬且易斷, 彈性差, 含水量大(3)氣味:有煙味, 硫磺味或黴味。
鮮黃花菜不可食用
有一點是要注意的, 黃花菜要用的是幹品,鮮黃花菜含秋水仙堿素,炒食後能在體內被氧化,產生一種劇毒,一般食後30分鐘至7小時出現中毒症狀,輕者噁心、嘔吐,重者腹痛、腹瀉、嚴重時會出現血尿血便。
黃花菜是近於濕熱的食物,胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

黃花菜要用的是幹品,鮮黃花菜含秋水仙堿素,炒食後能在體內被氧化,產生一種劇毒,一般食後30分鐘至7小時出現中毒症狀,輕者噁心、嘔吐,重者腹痛、腹瀉、嚴重時會出現血尿血便。
黃花菜是近於濕熱的食物,胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。