虎皮蛋糕怎樣烤出紋路

虎皮蛋糕屬於戚風蛋糕的一個品種。 外面有一層黃色的薄層。 吃起來香香軟軟。 虎皮蛋糕裡面夾著奶油或者是果醬。 口感非常的不錯， 做法相對也不難。 要想把外表烤成虎皮的樣子， 要保證溫度。 預熱烤箱200度， 這時候不能使溫度太高導致破裂的情況。 另外蛋黃打發的時間也不能太長， 兩分半鐘左右就可以。

虎皮蛋糕：

蛋3個、糖7匙、牛油（沙拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、髮粉1小匙（或用自髮粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，

烤箱預熱200度， 放上層烤約4～5分鐘， 中途不要打開烤箱門， 否則烤不出紋路，

技巧

A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層， 時間應短一點， 溫度在180度左右。 這樣可以令蛋糕不致太幹卷時不易破裂；B.出爐後馬上倒扣出模， 放在涼架上， 表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮， 也不會有涼架的烙印）；C.散熱3、4分鐘， 蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了， 不必等到完全冷卻才卷， 這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量， 過厚的蛋糕卷時也容易裂開。 戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中， 攪打至濃稠泛白， 篩入玉米粉輕手拌勻， 倒入已墊紙的烤盤抹平， 即可烤焙

小貼士

1、烤箱預熱200度， 這樣可以令蛋糕不致太幹卷時不易破裂，

放上層烤約4～5分鐘， 烤時不可開爐， 否則烤不出紋路；2、注釋：蛋黃打發不可乙太長也不可乙太短， 兩分半鐘到三分鐘之間即可。 打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。 打少或者打得太發就烤不出紋路了。 3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒， 這樣蛋糕會更鬆軟；5、虎皮是製作過程中， 高溫加熱， 產生虎皮現象。 所以， 蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量， 過厚的蛋糕卷時也容易裂開。