焦熘的烹飪方法-糖醋魚片
焦熘的烹飪方法
糖醋魚片
原料 草魚一條(約600克)
配料 姜少許, 蔥少許, 淀粉適量, 面粉適量
調料 番茄醬3勺(約45毫升), 綿白糖2勺(約16克),
步驟
蔥、姜切絲備用;魚肉片出魚肉片, 用1/4茶匙鹽、料酒和胡椒粉腌15分鐘后, 打入1只雞蛋抓勻。
3勺番茄醬、2勺白糖、1勺香醋、1勺醬油、1/4茶匙鹽、1勺水調成味汁備用, 1勺淀粉加水兌成芡汁備用。
面粉與淀粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的面糊。 鍋中倒入足量油, 油至七成熱時, 轉小火, 把魚肉一片片地裹上面糊后下鍋炸至淺黃后撈出。 然后把油重新燒熱, 大火冒煙后迅速放入所有魚塊再炸一下, 然后迅速撈出, 擺盤。
鍋里留少許底油, 放入蔥絲、姜絲爆香, 倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾, 倒點水淀粉, 將湯汁燒滾并黏稠后, 把糖醋汁淋在魚片上。 (文字來源:漓江出版社,
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胖星兒:曾任北京某報社的首席記者、主任。 ?>>《跟胖星兒學做菜》連載