醃製品的危害有哪些

醃製品在中國是很常見的， 一般到了冬天人們都會醃很多的食物來過冬， 這個習俗一直保留到現在， 而且這些醃製品做出來的食物還很好吃， 但是對於醃製品， 我們在他們的營養價值上考慮的少， 並且從科學角度出發， 我們發現了醃製品的危害， 所以小編在這裡給大家講講， 希望您可以減少吃醃製品。

1、易造成人體維生素C缺乏和結石

醃制蔬菜的過程中， 維生素C被大量破壞， 其成分幾乎“全軍覆滅”。 大量吃醃菜， 會導致人體維生素C缺乏。 因此， 適當吃點醃菜可以增加食欲， 調節胃口， 但若嗜食成癖， 長期食用， 就容易引起各種疾病。

醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣， 食用後會被大量吸收， 在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外， 草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統， 形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

醃制類食品加工過程中會加入很多鹽， 鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，

可能產生如亞硝酸胺等有害物質。 在醃制的過程中， 如果加入食鹽量少於15%， 蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。 醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加， 兩周後可達到高峰， 並可持續2～3周。 這樣的醃制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺， 常吃對身體不利， 可誘發癌症。 例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。 如果醃菜時放鹽不足10%， 氣溫高， 醃制的時間不到8天， 就會造成細菌大量繁殖， 硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃制不好， 會直接產生致癌物質亞硝酸胺。 此外， 醃制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺， 導致胃癌。 香腸、醃制火腿為了發色、增香、防腐等需要，

人為加入亞硝酸鹽， 也增加了產生亞硝酸胺的可能性， 所以要控制攝取。

3、影響黏膜系統， 對腸胃腎臟有害

醃制食品的過程中大量放鹽， 會導致此類食物鈉鹽含量超標， 常常進食會造成腎臟的負擔加重， 增大發生高血壓的風險。 此外， 鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜， 常進食醃制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

醃製品的危害有哪些?以上內容就是小編為您講解的， 通過上面的學習， 您是否明白咱們的日常飲食中要減少醃製品的攝入呢！其實日常中我們要多吃些新鮮的瓜果蔬菜， 來確保我們身體的營養需求， 在這裡小編希望大家可以科學飲食， 健康生活， 不斷的關注我們，

不斷的學會養生。