糖醋蒜瓣的腌制方法

蒜是一種能夠殺菌消毒的調味品， 吃蒜能夠提高身體免疫力， 有效的預防感冒等疾病的發生， 但是直接吃蒜很辣， 有些人難以接受蒜的味道， 因此人們發明了臘八蒜的做法， 將蒜腌制成臘八蒜， 吃起來酸酸甜甜的很可口， 平時人們也會嘗試做糖醋蒜， 下面教大家糖醋蒜的腌制方法。

一、備料：剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然后瀝干水分。

三、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然后一層蒜頭撒一層鹽， 裝好壓實， 裝到缸八成滿為止， 最上層再撒一層鹽， 蓋好缸蓋。

四、倒缸腌漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭腌漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時， 可不再倒缸。 一般需倒缸4～6次。

五、淋鹵：在每次倒缸結束后， 把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

六、曬蒜：將咸蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次， 曬到蒜頭為原重的70%時即可。 晾曬后應將松弛的蒜皮剝去， 并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

七、配制調味液：用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配制時，

八、裝壇：將咸蒜裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。 然后用塑料薄膜密封壇口， 再涂上黃泥嚴密封閉。