吃四季豆究竟會不會中毒？這樣吃解除中毒危機
生四季豆含毒素 未煮熟恐引發食物中毒
關於網路謠言“吃沒煮熟的四季豆會中毒”的說法， 營養師表示， 吃了沒煮熟的四季豆，
此外， 許多人講求健康， 習慣吃生菜沙拉等生機飲食， 但切記千萬不可生吃四季豆， 生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒， 長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂， 導致溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素， 則會影響身體的代謝功能。
中毒腹瀉好痛苦？排出體外才能代謝毒素
營養師指出， 要特別厘清的是， 四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒， 通常將引發中毒的成分排出體外， 症狀就會解除， 並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內， 無法代謝掉的狀況。
豆類、豆莢類食物未煮熟 也會引發食物中毒
除了四季豆外， 大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物， 未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。 其實， 這些毒素其實並不可怕， 只要將四季豆徹底煮熟， 就不會發生食物中毒的狀況。
吃四季豆好處多 膳食纖維防便秘
其實吃四季豆的好處相當多。 四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。 其中， 維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動， 改善便秘的症狀。 只要將四季豆完全煮熟， 就能安心食用。
四季豆熟了沒？2大步驟聰明辨別
那麼炒菜時如何分辨出四季豆是否炒熟了呢？愛秀美網建議， 在料理四季豆時， 可以在先用熱水燙過再炒， 預防四季豆煮不熟， 汆燙時加鹽， 還能保留四季豆的翠綠色澤。 四季豆要起鍋前， 記得要先觀察外觀， 是否保有原本的生綠色， 吃吃看是否還存有豆腥味， 如果以上2種狀況都沒有， 就可以安心起鍋盛盤了。
此外， 一般人在吃咸酥雞時， 常會點炸四季豆， 但油炸過後的四季豆， 較難看出是否有炸熟，
愛秀美網健康小叮嚀：
由於四季豆的磷含量偏高， 腎臟病患不可食用過多。 若有使用抗凝血劑的病患， 吃四季豆前最好先詢問醫師， 以免導致病情惡化。
