饅頭沒發起來怎麼補救

我們都知道饅頭是用麵粉發完之後， 用蒸籠蒸出來的。 白麵要發酵到一定程度才可以蒸出來又白又胖的饅頭。 這樣饅頭才會好吃。 饅頭也是很多人每日餐中必不可少的一類主食。 所以蒸饅頭的手法是很重要的。 那麼， 饅頭沒有發酵起來， 該怎麼補救呢？下面我們就來看看吧。

蒸好饅頭有哪些竅門？

（1）蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15－20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布4－6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。

（3）冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。

（4）在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，

（5）蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味。

（6）蒸饅頭時， 在麵粉裡放一點鹽水， 可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既鬆軟、又有筋力？

竅門如下：

1、夏季用冷水和麵， 冬季用溫水和麵， 冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。 和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，

4、饅頭上籠蒸煮前， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。 饅頭上籠時， 鍋內的水必須大開， 10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水加熱， 逐漸升溫， 使饅頭坯均勻受熱。 切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生。