烹飪中 那些菜肴不宜放味精

文章導讀

味精是我們每日烹飪都會用到的一種普遍的調味料， 味精中含有谷氨酸鈉， 能夠讓我們日常的健康飲食更加鮮香味美。

殊不知， 在烹飪菜肴放味
精時， 也是需要講究烹飪技巧的。 有些菜肴是不宜放味精的， 味精不但不能起到調味作用， 還會破壞菜肴口感。 下面， 我們就來給您介紹五種不宜放味精的菜肴， 讓我們的美味佳餚更加健康。
五種不宜放味精的菜肴：
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。
除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。
如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
以上就是我們為您所介紹的五種不宜放味精的菜肴， 這是我們在日常烹飪中， 一定需要多加注意的。 此外， 味精對人體沒有直接的營養價值， 但它能增加食品的鮮味， 引起食欲， 有助於提高人體對食物的消化率。 味精中的谷氨酸鈉還具有對慢性肝炎、神經衰弱以及胃酸缺乏等疾病的輔助治療功效。