家庭自製香菇醬做法

很多人都比較喜歡吃香菇醬， 可以到超市購買， 也可以自己製作， 尤其是自製香菇醬， 吃起來比較健康， 也比較衛生， 香菇醬的做法也比較簡單， 要準備甜麵醬， 豆瓣醬和郫縣豆瓣醬， 最好是準備新鮮的香菇， 這樣香菇的味道會更濃一些， 準備其他的食材， 準備少量的五花肉， 就能夠做出非常下飯的香菇醬。

自製花生香菇醬

主料:鮮香菇500克,甜麵醬100克,豆瓣醬100克,花生米80克,

輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙,五花肉150克,料酒2大勺,薑3片,蒜3瓣,白胡椒粉1克,糖2大勺

步驟

1.薑、蒜切末

2.鮮香菇洗淨切成小丁（香菇梗不用去掉， 切丁就行)

3.五花肉切小丁， 用白胡椒粉、澱粉、料酒1大勺抓勻上漿

4.豆瓣醬和甜麵醬按1:1加入料酒1湯匙和適量水調和均勻

5.冷鍋冷油倒入花生小火慢慢炸制變色撈出控油（油平時炒菜的量就行）

6.不燙手時去掉外皮

7.倒入塑膠袋用擀麵杖擀成粗粒備用

8.原鍋倒入肉丁煸炒

9.煸至肉丁變成白色時加入薑、蒜碎、烹料酒去腥， 繼續煸至肉丁表面微黃

10.下入香菇丁翻炒（要中小火）

11.炒至香菇丁水分減少、表面微黃

12.另起鍋， 熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬（油的量要稍微多一些才好吃）

13.炒至紅油出現

14.倒入混合好的醬汁翻炒

15.加入白糖

16.來小妙招了， 加入食用堿面（千萬不要多， 我的這份醬加入了一個半黃豆粒大小的堿面， 堿多了會發苦）

17.慢慢熬煮一下水分（大約5分鐘）

18.加入炒好的香菇丁攪勻繼續熬煮（這時候要嘗一下味道， 可適量加入鹽或是糖）

19.熬至醬稍微粘稠

20.倒入花生碎攪勻關火，

小貼士：

1、先來解答醬裡加入食用堿的妙招： 大家都知道， 醬都是發酵而來， 或多或少都會有發酵後留下的酸味， 食用時產生不好的口感， 堿面它能中和醬的酸味提升醬的香味。 用量不宜多， 大概一碗炸醬只需黃豆粒大小即可， 多了醬會發苦的。

2、再有， 醬一定要提前稀釋才不會炸糊， 炸醬一定要小火咕嘟才好吃。

3、油的量不要太少， 油太少炒出來的醬發幹不好吃， 另外， 一次性做的多的話， 油多容易存放。

4、也可以用幹香菇泡發來製作。

5、醬也可以用其中的一種， 兩種醬混合這樣吃起來口感會綿和不至於過鹹。