紅燒老公雞的做法

紅燒食物是很常見的， 對紅燒食物選擇上， 要適量的吃， 這樣食物都是重口味， 吃的太多對嗓子會有損害， 因此對紅薯食物吃的時候， 一定要節制， 那紅燒老公雞的做法如何呢， 對這樣的佳餚製作上， 也不是很難， 都是能夠很輕鬆的製作出來， 下面就對紅燒老公雞做法進行介紹。

紅燒老公雞：

主料：老公雞一隻。

配料：幹紅辣椒8顆左右， 鮮尖辣椒10顆左右，

佐料：蔥一棵， 薑一大塊， 蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙， 大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。

做法和工序

一、備料

1、活雞現殺之後剁塊， 雞塊不要太小(約3公分見方)， 雞頭雞爪留整的， 如果是在自家殺雞， 最好把雞血用小碗淨下來留用。

2、幹紅辣椒切段、蔥切段、薑切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。

二、緊水(去掉雞腥味)

鍋熱後不放油， 將剁好的雞塊放入鍋內翻炒， 直至將炒出的水緊幹， 雞肉開始收縮， 尚未炒糊。

三、紅燒老公雞

鍋熱後放入適量豆油(或沙拉油)， 油熱後將整花椒、大茴香、幹紅辣椒放入鍋內熗一下， 確保不被熗糊， 將雞塊倒入鍋內翻炒數遍， 部分雞塊開始冒油時， 用醬油噴一下， 醬油要多放， 類似於燒紅燒肉， 雞塊上色之後噴適量醋， 再翻炒一下， 然後將蔥、薑、蒜放入鍋內再次翻炒幾下(蒜留一半最後用)， 放入適量食鹽， 然後放入熱水(以淹沒雞塊為准)， 用大火燒， 直到鍋內水被基本收幹， 僅剩一點濃濃的菜汁為止。 (如果有雞血， 在水被收幹之前放入鍋內)

四、盛盤(提味)

將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內， 翻炒幾下， 以辣椒斷生為准， 放入適量味精， 翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。

在對紅燒老公雞做法認識後，