陳村粉的做法

中國上下五千年的歷史文化造就了我們很多寶貴的物質文化與精神文化遺產。 大家都知道我們國內的很多有名物品與食品都是用地點或者地方名稱， 有的還會用當地的名人的名字來命名， 就比如說景德鎮陶瓷、蘇州刺繡、揚州炒飯、南京板鴨、湖南長沙臭豆腐等等， 諸如此類的還有很多。

現在要說的陳村粉也是其中之一， 它就是用這個村子的名字來命名的。 說到粉， 相信不少人在平時生活中也經常有機會吃到， 而且因為每家店的手法不同， 所以味道也是截然不同的。 但是說起陳村粉， 吃過的人應該很少。 下面就來介紹下陳村粉的做法。

陳村粉已經有近80年的歷史。 1927年， 順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉， 聲名鵲起， 當地人稱之“粉旦(但)”。 此后， 他們將粉送到外地， 外地人以“陳村粉”名之。 由于制作精細， 陳村粉產量不高， 一天只能產粉幾百斤，

因而顯得格外“矜貴”， 外地人不易享此口福。 陳村粉產于廣東省佛山市順德區陳村鎮， 跟老牌的小食沙河粉相比， 陳村粉屬后起之秀。 陳村粉已經有近80年的歷史。 制作陳村粉有十幾道工序， 道道工序都有秘決。 由于制作精細， 陳村粉產量不高， 只能產粉幾百斤， 因而顯得格外“矜貴”， 外地人不易享此口福。 北京一些外事單位曾派人乘飛機輾轉至陳村買粉宴請貴賓。

炒粉做法：

1、牛肉勾芡和菜心炒熟， 裝碟;

2、少許油炒碎蛋花， 裝碟;

3、熱油爆香蒜瓣、姜絲、蔥頭(辣椒)， 下粉， 翻炒至鍋底稍有鍋巴， 加前兩項的配料、醬油， 翻炒勻稱即可。

陳村粉有三個重要的特點：一是米香味濃郁， 二是厚度很薄， 只有0.5—0.7毫米， 而普通粉的厚度都在1毫米以上，

三是陳村粉的韌性適中， 比普通粉好， 可以說柔韌性十足而又嫩滑。 陳村粉最適合的做法是清蒸， 用佐料拌勻， 上籠蒸五分鐘就行了， 上桌沾辣椒醬吃。 蒸好後的陳村粉， 帶著一層油光， 吃起來有著出奇的勁道。 最傳統的方法是豆豉排骨蒸粉。 將排骨切得極小， 用淀粉和豆豉調好味象個帽子般地蓋在粉上， 蒸得肉汁從高處向低處橫流， 潔白的粉和暗紅的汁交錯著， 香氣冉冉。

陳村粉入口十分嫩滑， 吃起來還富含嚼勁， 有時候還有彈牙的感覺， 總之是非常好吃的。 諸如陳村粉之類的中華聞名小吃還有很多很多種， 只有通過大家的代代傳承， 才能保護好這份物質文化遺產， 才能讓我們的子子孫孫都能吃到陳村粉。