什麼蔬菜不適合涼拌呢
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 如蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C， 生吃的效果會更好， 因為維生素 C在烹調過程中易流失。
葉菜類食物
被列為第一的蔬菜類， 包括西方人常吃的生菜。 它之所以危險， 最主因為它未經適當清洗。 在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。 如果不夠清潔， 蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。
什麼蔬菜不適合涼拌呢？
綠葉蔬菜可能在農場中因接觸到野生動物、糞便、不潔水份，
蛋
蛋類食品沙門氏菌可存活於動物的腸道內， 經糞便傳到蛋上。 某種沙門氏菌可以感染母雞的卵巢， 使雞蛋在長出蛋殼前已受到感染。
鮪魚
吞拿魚導致的症狀通常是鯖魚中毒。 吞拿魚在被捕捉後會迅速腐壞， 若貯藏溫度超過攝氏十五點六度， 它便會釋出天然毒素。 這種毒素不可經由烹調、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。
生蠔
蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病， 前者可能來自污染水域。 生蠔或未熟透的蠔可以導致腸胃炎。 弧菌與霍亂的病菌相近， 更為危險。
馬鈴薯
馬鈴薯通常經過煮熟， 不含病菌，
乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經消毒的牛奶製成。 軟乳酪可能含有李斯特菌， 孕婦食用前必須小心， 否則會因而流產。
霜淇淋
霜淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。 該菌可以在金屬表面存活， 留在雪糕機內， 污染大量雪糕。
蕃茄
番茄通常以沙門氏菌致病。 該菌經根部或花部進入番茄， 故此番茄不宜生吃。
豆芽菜
芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時受污染， 其生長所需的溫暖和潮濕的環境， 容易導致細菌大量滋生。
漿果類
莓類水果含有環孢子蟲的莓子會寄生在腸道， 導致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣， 病人必須注射抗生素，
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收; 馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。
