功夫雞應該怎麼做?
功夫雞也是一種雞的特色吃法, 功夫雞是一道特色菜, 口味多樣, 調味食物可以加入山椒, 辣味十足。 功夫雞做法步驟比較複雜, 需要有一定的烹飪基礎, 稍不注意都很容易影響雞的口感。
1.雞肉斬塊兒,放蛋清、鹽、濕澱粉醃制。 茭白切滾刀塊兒。 油五成熱放雞肉塊滑油, 煸金黃色焦香盛出。 熱鍋涼油, 煸炒郫縣豆瓣醬, 放入幹辣椒, 炒香後放老抽, 加水, 撈出渣子, 放入雞肉, 下入蔥姜段, 小火燉制20分鐘放入茭白再燉10分鐘。 出鍋前放少許鮮花椒, 出鍋後再碼上其他鮮花椒, 熱油澆上即可。
2.把雞脯肉切成厚片, 納碗加薑片、蔥段和少許的花椒醃味後, 再逐一地放在鋪有幹生粉的砧板上, 用木錘敲成大薄片。 淨鍋摻清水燒開, 下入已經敲好的雞片汆熟後, 倒出來瀝水。 鍋入油燒熱, 下薑片炒香並摻入鮮湯燒開後, 下入黃瓜片和木耳, 燒開了再倒入雞片, 加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後, 再倒在大窩盤內。 另鍋放沙拉油燒熱, 把花椒放到密漏勺裡先在清水盆裡浸泡一下, 等撈出瀝水後, 再連同密漏勺一起放油鍋裡, 炸至花椒出香時, 再撈出來倒在盤中菜肴上, 最後把鍋裡的熱油澆入盤中雞片上, 撒入香蔥花便可上桌。
3.將雞斬成3釐米大小的四方塊。 土豆切塊, 放入五成熱的油鍋內氽。 至浮在油上, 撈出待用。 炒鍋放旺火上, 倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。 把沫撈掉, 使雞清白, 加入鹽、味精, 在旺火上燒滾, 改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開, 放入咖喱油、土豆,