魚怎樣做更加有營養
魚類含有豐富的蛋白質， 而且味道鮮美， 易於消化， 非常適合老人和孩子吃。 但是說起吃魚， 大家都會很頭疼， 看著滑溜溜的， 無從下手， 總覺的還不如炒點肉來的實在， 也簡單。 其實做魚真的很簡單， 一道清蒸魚也就10來分鐘的時間， 而且還不油不膩， 乾炸、紅燒、水煮或者燉湯， 也都很簡單， 10種做法讓你吃個夠。
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
一、清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、食鹽3克、薑5克、蒜5克、料酒適量、青蒜30克、豬油(煉)1勺、蒸魚豉油30克
1、材料：鱸魚、青蒜、薑、豬油和蒸魚豉油
2、鱸魚處理好後洗淨， 用廚房紙擦乾， 兩面分別劃幾刀， 並用少許鹽抹遍魚身的內外， 醃制10分鐘以上(鹽宜少不宜多， 最後要澆蒸魚豉油)
3、魚肚內塞上薑和蒜， 魚身也撒上薑蒜， 並倒上少許料酒， 大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右， 關火後再虛蒸5分鐘
4、蒸好的魚， 去除薑和蒜， 並把盤內的湯汁倒掉(這步很重要， 魚的腥味都是在這湯汁裡了， 倒掉魚就沒那麼腥了)
5、魚身重新撒上薑蒜絲， 澆上一勺燒熱的豬油(可以用沙拉油， 但豬油會更香， 一定要澆在薑蒜絲上， 這樣薑蒜和魚的香味才能充分激發)
6、上桌前再澆上蒸魚豉油， 清蒸鱸魚就做好了
二、剁椒魚頭
剁椒魚頭
剁椒魚頭
用料：魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、薑2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水澱粉少許
1、魚頭洗淨切半， 用刀在魚肉上劃兩刀， 以便更入味
2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上， 上下鋪上薑絲， 淋上料酒和植物油醃制10分鐘左右
3、魚頭鋪上適量的剁椒， 不愛吃辣的可以少放些
4、水燒開後， 入鍋蒸12分鐘， 再虛蒸3分鐘至熟
5、蒸魚會有多出的湯汁， 把湯汁回鍋燒
6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上
7、再淋上少許蔥油增香(蔥白放油鍋中炸香， 即成蔥油)
8、放上蔥絲即可上桌
三、鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、薑5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮， 回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜， 然後抹幹， 用鹽和料酒醃制去腥
2、豆腐切成塊， 白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用
3、老薑切片， 蔥白切段， 香菜洗淨切斷
4、提前用薑片擦一下炒鍋防粘， 開火將鍋燒熱後放入適量花生油， 下鯽魚煎至兩面金黃， 加入蔥薑
5、倒入約1-1.5升的開水， 蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘
6、30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘
7、出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉
8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用
四、乾炸小黃魚
乾炸小黃魚
用料：小黃花魚500克、澱粉25克、小麥麵粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、薑1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟後洗淨備用
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑絲和鹽，抓勻醃30分鐘左右
3、取一個大盤子，撒上麵粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中
4、逐個均勻包裹上幹麵粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸
5、撈出放一會兒再放入油鍋複炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
五、紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
用料：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、薑3片、蒜3瓣
1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽
2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可
六、超美味酸菜魚
超美味酸菜魚
用料：鯉魚1條、酸菜半顆、雞蛋清20克、蔥1根、薑1塊、幹辣椒1小把、水適量、沙拉油適量、野山椒5克、蒜5克、食鹽3克、澱粉2小勺、白酒幾滴、八角2個、花椒20粒、胡椒粉2克
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
3、在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制
4、蔥切碎、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝幹水分
5、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥薑蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
6、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的幹紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成
七、麻辣水煮魚
麻辣水煮魚
用料：龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、花椒1小把、幹辣椒30個、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、薑5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、澱粉5克、植物油適量
1、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，幹紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
5、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、關火後再放入幹紅辣椒稍炸後一併撈出備用
7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油
8、加入薑片和蒜片同炒片刻
9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
10、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
11、把先前炸過的花椒粒和幹紅辣椒、蔥段一起放在上面
12、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
八、紅燒帶魚
紅燒帶魚
用料：帶魚1條、紅椒1/2個、小蔥1棵、薑1塊、蒜4瓣、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、食鹽1/2茶匙、澱粉2湯匙、植物油3湯匙、水適量
1、帶魚處理乾淨、切段，加入1/2茶匙鹽
2、再加入2湯匙料酒，醃制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、薑切末、蒜切片
3、鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦乾水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝幹油分
4、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香
5、放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽
6、再加入少許白糖，加入適量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可
九、時蔬烤秋刀魚
時蔬烤秋刀魚
用料：秋刀魚650克、紅椒1/2個、黃椒1/2個、柿子椒1/2個、食鹽8克、黑胡椒粉2克、椒鹽2克、孜然2克、橄欖油10克
1、準備材料：秋刀魚650克、紅黃綠彩椒各半個(也可以換成別的蔬菜)
2、鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻
3、彩椒洗淨切塊，撒少許鹽拌勻醃制一會(用鹽醃制一會彩椒會出水，烤的時候就不會出太多水了，也更入味)
4、秋刀魚去內臟，洗淨充分擦乾，魚身正反面都劃斜刀，魚身內外均勻的抹上調料，醃制半小時以上
5、秋刀魚身正反面都刷上橄欖油，入預熱的烤箱，200度烤20分鐘後取出翻面，撒上彩椒塊，再撒上剩餘的調料，繼續烤10分鐘左右(吃的時候，可以擠些檸檬汁在上面，酸酸的和秋刀魚很搭，不過我家人不喜歡)
十、麻椒鮁魚
麻椒鮁魚
用料：鮁魚2條、食鹽3克、料酒15克、植物油3湯匙、辣豆豉20克、麻椒10克、蔥1段、蒜4瓣、薑3片、生抽15克、白糖5克
1、冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉內臟，去頭去尾，切薄片，抹一層麻椒碎，鹽、料酒碼入盤中，醃制30分鐘
2、鍋中熱油，放入鮁魚中小火煎至兩面金黃，鍋中放油，蔥薑蒜放入爆香
3、放入辣豆豉，將魚塊放入鍋中
4、然後加入少量熱水，調入生抽和白糖，稍微晃動鍋子使得均勻，不要用鏟子亂翻，以免鮁魚都碎掉，蓋蓋小火燜10分鐘，最後收汁即可
7、出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉
8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用
四、乾炸小黃魚
乾炸小黃魚
用料：小黃花魚500克、澱粉25克、小麥麵粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、薑1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內臟後洗淨備用
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑絲和鹽，抓勻醃30分鐘左右
3、取一個大盤子，撒上麵粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中
4、逐個均勻包裹上幹麵粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸
5、撈出放一會兒再放入油鍋複炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
五、紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
用料：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、薑3片、蒜3瓣
1、 炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽
2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可
六、超美味酸菜魚
超美味酸菜魚
用料：鯉魚1條、酸菜半顆、雞蛋清20克、蔥1根、薑1塊、幹辣椒1小把、水適量、沙拉油適量、野山椒5克、蒜5克、食鹽3克、澱粉2小勺、白酒幾滴、八角2個、花椒20粒、胡椒粉2克
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
3、在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制
4、蔥切碎、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝幹水分
5、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥薑蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
6、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
7、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的幹紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成
七、麻辣水煮魚
麻辣水煮魚
用料：龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、花椒1小把、幹辣椒30個、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、薑5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、澱粉5克、植物油適量
1、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，幹紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
5、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、關火後再放入幹紅辣椒稍炸後一併撈出備用
7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油
8、加入薑片和蒜片同炒片刻
9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
10、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
11、把先前炸過的花椒粒和幹紅辣椒、蔥段一起放在上面
12、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
八、紅燒帶魚
紅燒帶魚
用料：帶魚1條、紅椒1/2個、小蔥1棵、薑1塊、蒜4瓣、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、食鹽1/2茶匙、澱粉2湯匙、植物油3湯匙、水適量
1、帶魚處理乾淨、切段，加入1/2茶匙鹽
2、再加入2湯匙料酒，醃制15分鐘，紅椒切段、蔥切段、薑切末、蒜切片
3、鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦乾水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝幹油分
4、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香
5、放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽
6、再加入少許白糖，加入適量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可
九、時蔬烤秋刀魚
時蔬烤秋刀魚
用料：秋刀魚650克、紅椒1/2個、黃椒1/2個、柿子椒1/2個、食鹽8克、黑胡椒粉2克、椒鹽2克、孜然2克、橄欖油10克
1、準備材料：秋刀魚650克、紅黃綠彩椒各半個(也可以換成別的蔬菜)
2、鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻
3、彩椒洗淨切塊，撒少許鹽拌勻醃制一會(用鹽醃制一會彩椒會出水，烤的時候就不會出太多水了，也更入味)
4、秋刀魚去內臟，洗淨充分擦乾，魚身正反面都劃斜刀，魚身內外均勻的抹上調料，醃制半小時以上
5、秋刀魚身正反面都刷上橄欖油，入預熱的烤箱，200度烤20分鐘後取出翻面，撒上彩椒塊，再撒上剩餘的調料，繼續烤10分鐘左右(吃的時候，可以擠些檸檬汁在上面，酸酸的和秋刀魚很搭，不過我家人不喜歡)
十、麻椒鮁魚
麻椒鮁魚
用料：鮁魚2條、食鹽3克、料酒15克、植物油3湯匙、辣豆豉20克、麻椒10克、蔥1段、蒜4瓣、薑3片、生抽15克、白糖5克
1、冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉內臟，去頭去尾，切薄片，抹一層麻椒碎，鹽、料酒碼入盤中，醃制30分鐘
2、鍋中熱油，放入鮁魚中小火煎至兩面金黃，鍋中放油，蔥薑蒜放入爆香
3、放入辣豆豉，將魚塊放入鍋中
4、然後加入少量熱水，調入生抽和白糖，稍微晃動鍋子使得均勻，不要用鏟子亂翻，以免鮁魚都碎掉，蓋蓋小火燜10分鐘，最後收汁即可
