夏季怎么吃燒烤更健康

夏季吃燒烤也要講究健康， 尤其要注意以下常見問題。

綠葉菜、水果不能烤。 原來一提到燒烤， 人們想到的就是烤肉、烤海鮮。 但近兩年， 出現了不少新鮮的吃法， 碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。 但實際上， 脆嫩的蔬菜， 由于是在炭火上烤， 加熱時間很難掌握， 稍微一長， 就容易烤焦， 可能比肉類更容易產生致癌物。 而且， 蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上， 但是過度加熱后會使其遭到破壞。

土豆要烤半熟。 烤肉時烤些紅薯、土豆、藕， 既能養胃， 又能增加膳食纖維，

有利于平衡礦物質。 但要記住， 土豆一定要烤到半熟。 烤得半熟的土豆片， 有清腸的作用。 除了土豆， 一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃， 如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等， 能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

海鮮類必須烤久些。 碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法， 但其最不安全的地方就是“外熟里生”。 海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌， 耐熱性較強， 80℃以上才能殺滅， 還可能存在寄生蟲卵。 一般， 蒸煮海鮮最安全。 若非要吃烤海鮮， 應盡量烤得久些。 吃時最好搭配蒜和芥末， 有殺菌作用。

烤肉用菜卷著吃。 用生的綠葉菜裹著烤肉吃， 能大大降低致癌物的毒性。 或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜， 是加速排出致癌物質的“解毒酶”。

吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶， 最好是溫熱的， 能解膩、保護腸胃， 避免冷熱交替刺激。 最好不要邊烤邊刷醬， 以免攝入太多鹽， 肉類可先腌再烤， 或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

知道了夏季吃燒烤也要講究健康， 應選擇爐烤、電烤， 若只能選明火， 也要挑從下面抽煙的方式。 烤時包裹一層錫紙， 能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。