炎熱的夏季來臨，
烈日炎炎，
導致人們食欲下降，
這時候我們可以使用一些清淡的食物，
比如清蒸毛豆米，
可能有的朋友不知道毛豆米是什麼，
其實毛豆米就是新鮮的毛豆去除外皮。
毛豆米的做法也是多種多樣的，
可以在毛豆米中加一下肉餡，
口感會更加鮮嫩，
營養也會更豐富，
下面來講講做法。
清蒸毛豆米的做法一、1.毛豆米洗淨2.控幹水，
將豆米放入合適的容器中加適量鹽、油3.高壓鍋中加水，
將裝有豆米的容器放入高壓鍋，
上氣後蒸約20分鐘，
可以根據豆米的數量調整時間。
4.高壓鍋落氣後，
稍加攪拌即可上桌。
清蒸毛豆米的做法二、1.準備材料，
毛豆剝出洗淨瀝幹。
2.豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，
洗淨手，
用手使勁往一個方向攪拌，
間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。
3.攪拌肉餡的過程中，
需要加兩到三次水，
每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，
再加下一次水。
（加水量根據個人的熟練程度而定，
一般最多加肉餡量的1/3水量，
剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，
總之加水量以肉餡能全完吸收為准，
感覺肉餡沒法吃水了，
就不能再加了）。
然後一直攪打到肉餡發粘上勁。
4.攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。
5.把洗淨瀝幹的毛豆沿著碗鋪一層，
當中放攪上勁的肉餡。
6.一勺生抽沿著碗邊倒入，
再切兩個泡椒放在肉餡中間。
7.放入蒸鍋，
大火燒開後，
用中大火蒸15分鐘左右。
8.開蓋，
在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，
加蓋繼續蒸一分鐘即可。
烹飪技巧：1、肉餡選用的是夾心肉，
肥瘦三七開，
以我的經驗，
肉餡的肥瘦比例三七開最為合適。
不至於因為瘦肉太多而感覺肉餡太過緊實，
也不至於肥肉太多而感覺油膩。
2、給肉餡入味的時候，
用了點生抽，
可以給肉餡稍微上色，
不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。
3、肉餡嫩的要訣：用手（事先洗乾淨爪子哈）直接把加了調味的肉餡往一個方向使勁攪拌，
間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗裡摔打，
攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，
加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，
再加下一次。
加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），
總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。
然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。
攪打上勁到位的肉餡蒸出來，
就會非常的滑嫩。
