豬頭肉配方

豬肉， 幾乎天天見面的一種食材， 歐洲人喜食牛肉， 中國則偏愛吃豬肉多一些。 在中國傳統的小農經營、重農抑商的觀念裡， 人們把牛當作家裡體力活的最大承擔者， 由此可知牛在中國人心中的地位。 對於這種幾千年前就尤為常見的食材， 吃法自然也就多了， 這豬可謂渾身是寶， 豬肉可炒， 豬骨可熬， 豬血可凝成塊做湯。

而對於豬頭肉， 想必大家也是甚熟悉， 豬頭肉的營養很豐富， 膠原蛋白含量高。 豬頭肉也是整只豬的精華之一， 關於豬頭肉的配方吃法， 下面提供了一種可供大家參考選用。

做法配方：1、 將豬頭治淨後劈開， 割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。 豬腦另作它用。 將剔去骨的豬頭肉切成5塊， 放入清水中， 反復刮洗， 去盡雜物血污後， 放清水鍋中焯水20分鐘， 再撈出洗淨;

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，

3、另取淨鍋上火， 加白糖炒成糖色， 盛入碗內待用。 接著將澄清的原湯放入鍋中， 放入豬頭肉， 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥薑， 紮好放入鍋中， 小火將豬頭肉燜至酥爛， 除去浮油， 然後大火稠濃湯汁即成。

豬頭肉肉質鮮嫩， 肥而不膩， 鹵汁的豬頭肉更是有一股滷味的香氣， 豬皮酥脆， 豬肉嫩滑， 讓酷愛美食的你停不下嘴。 泛著茴香、丁香、桂皮等的香氣， 有著晶瑩剔透的肉質， 還有令人回味肥而不膩的口感， 端上一盤這樣的美食， 可謂人間美味在此。