酒麴和酵母的區別是什麼

我們現在常常聽說的酒麴就是一種釀酒過程中所用的一些菌種， 並且用的就是我們蒸饅頭的時候的酵母菌。 那麼， 這個釀酒的酒麴和我們的酵母， 同樣是一個發酵的原理物質， 有哪些不一樣的區別呢？我們怎麼樣才能使用正確這個酒麴和酵母呢。 以下我們就來詳細的介紹一下。

首先， 酵母菌：是單細胞的真核生物， 有細胞壁但是不能自養， 氧氣充足時進行有氧呼吸， 產生二氧化碳和水， 氧氣不足進行無氧呼吸， 屬於兼性厭氧型生物， 釀酒時應用的就是酵母菌的無氧呼吸產生酒精。 麯黴：也是真核生物， 屬於黴菌裡的一類。 而黴菌當然也是菌類（有細胞壁、異養）， 但不是單細胞生物， 而是多細胞的絲狀體， 成熟以後仍然鬆散的絲狀體。 （如果成熟以後長出絲狀體緊密結合在一起而構成的“實體”， 上面最終會產生孢子， 所以又叫子實體的， 那就叫大型真菌，

第二個是我們酒麴的起源已不可考， 關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴， 爾惟曲蘖"。 從科學原理加以分析， 酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。 酒麴的生產技術在北魏時代的>；中第一次得到全面總結， 在宋代已達到極高的水準。

在現在這樣優良的生產技術上， 由於我們對微生物及釀酒理論知識的熟練的進行了掌握， 所以最近幾年的酒麴的發展已經是躍上了一個新臺階了。 而我們原始的酒麴是使用的發黴或發芽的穀物， 慢慢地就就製成了適於釀酒的酒麴。 不過現在可以使用不同的原料進行製作酒麴， 所以現在的酒麴還有酒都是可以享受到不同口味的。