酸奶：你必須知道的那些事

酸奶是指以新鮮牛乳為原料， 添加適量的砂糖， 經巴氏殺菌和冷卻后加入純乳酸菌發酵劑， 經保溫發酵而制成的產品。

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酸奶的種類：傳統的酸奶通常按生產方法分為兩類：（1）凝固型酸奶， 牛乳在添加生產發酵劑后立即進行包裝， 并在包裝容器中發酵而成。 （2）攪拌型酸奶， 在發酵罐中接種生產發酵劑。 凝固后， 再加以攪拌入杯或其它容器中。 此外， 還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

酸奶的功效：

（1）飲用酸奶可克服乳糖不適應癥。 有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥， 進食鮮奶后發生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。 新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性， 促進乳糖的分解， 防止乳糖不耐癥。 因此乳糖酶不充足的人， 可以安心食用。

（2）酸奶可以降低膽固醇。 酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。 常飲酸奶可明顯降低膽固醇，

從而可預防老年人心血管疾病。

（3）酸奶對便秘和細菌性腹淀有預防作用。 酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動， 刺激胃液分泌， 并抑制癌細胞增殖作用， 對治癌有一定的效果。

（4）酸奶具有美容作用。 常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。 其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，

利用率高， 有益于牙齒， 骨骼;酸奶中還有多種維生素， 其中維生素a和維生素b2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發;同時， 由于酸奶能夠改善消化功能， 防止便秘， 抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累， 因而能防止細胞老化， 使皮膚白晰而健美。

專家指出， 部分益生菌可以改善腸道菌群失調、便秘， 適合便秘的人食用， 但本身就腹瀉的人則不適合大量食用， 可能會加重腹瀉。

喝酸奶“禁忌”

1、并非量越大越好

許多人喜歡喝酸奶， 甚至把它當成了飲料， 每天好幾瓶。 專家指出， 喝酸奶并非越多越好， 尤其是保健食品身份的酸奶， 更要控制量。

記者看到， 蒙牛冠益乳所標示的適宜人群為“腸道功能紊亂者、免疫力低下者”， 用法用量為“每日二次， 每次一杯”。 專家指出， 保健食品是具有特定功效的功能性食品， 不能像普通食品一樣隨意大量食用， 而是要注意適宜人群和用法用量， 不要過量食用。

2、空腹別喝飯后喝

由于胃酸有殺菌功效， 因此， 最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶， 一般選擇飯后喝效果比較好。 為了保留酸奶所含益生菌的活性， 喝酸奶前后最好別喝熱飲。

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3、只能冷藏不能加熱

很多人知道酸奶里千千萬萬的“菌”是好東西，

但卻不知道如何留住它們。 南慶賢教授介紹， 在酸奶剛生產出來時， 里面都是活菌， 只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。 還有人喜歡把酸奶熱了喝， 這種做法更是暴殄天物了。

4、想喝水果酸奶自己加

雅靚專家提醒， 如果想豐富酸奶的口味， 不妨自己在家添加， 果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的， 其天然性當然不如新鮮的水果， 如果想增加酸奶的口味， 不妨自己在家把水果切塊后放進酸奶。

5、酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好， 但其實很多很稠的酸奶只是因為加入了各種增稠劑， 如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠， 過多的增稠劑雖然滿足了口感， 但對身體并無益處。