吃扁豆角中毒什麼症狀 不同程度症狀應對症處理

吃扁豆會不會中毒

1、扁豆沒熟吃了會中毒

扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。 扁豆長得越老， 皂素就越多， 這種皂素在高溫下可以被破壞。 可是， 如果在烹調的過程中沒有熟透的話， 就容易造成中毒。 皂素、毒甙和豆素等有毒物質， 對人的胃腸道有強烈的刺激性， 並且可溶解紅細胞， 引起出血性炎症。

2、對扁豆過敏

扁豆也有可能成為過敏原的， 如果是對扁豆過敏的話， 食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了， 所以此類人群也要避免食用扁豆。

吃扁豆角中毒什麼症狀

扁豆中毒潛伏期較短， 一般在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的症狀。

1、初期輕微症狀：扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適；

2、中度中毒症狀：繼而會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等症狀。

3、嚴重中毒症狀：嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等甚至休克。

吃扁豆中毒怎麼辦

中毒輕者經過休息可自行恢復， 用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解毒作用。

輕微偏中等程度的可通過催吐洗胃等解毒， 而較為嚴重的， 對於這樣的情況是需要去醫院消化內科檢查一下的，

怎樣吃扁豆避免中毒

1、摘掉扁豆的兩端及莢絲

吃扁豆前， 應摘掉扁豆的兩端及莢絲， 這些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變， 嚼起來生硬腥味較濃，

3、一定要加熱煮熟

大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟， 所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用， 可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法。 油炒後加適量水， 蓋上鍋蓋， 保持100攝氏度小火燜上10多分鐘， 用鏟子翻動扁豆， 使它均勻受熱。 還可加些食醋， 減少其毒性。