雞蛋如何判斷是否新鮮？剛煮好的雞蛋，到底能不能馬上放到冷水里？

之前， 我們多次提到過笨雞蛋和土雞蛋之間的區別， 區別不大， 吃什么都一樣， 營養價值是差不多的， 只要是新鮮的雞蛋就可以， 無需過分的去調笨雞蛋還是洋雞蛋。 本來以為說通了這件事就算是給雞蛋伸冤了， 沒想到這雞蛋的事還真不少。

煮雞蛋是一個再簡單不過的家庭烹調方式了， 只需要水和雞蛋就可以了。 平時我們煮雞蛋以后由于擔心雞蛋會不好扒皮， 所以從老一輩人那里得來了一個絕招， 就是將煮好的雞蛋放入冷水中， 這樣一遇冷， 雞蛋就變得好扒皮了。 但是最近我又聽說了這么一件事：“剛煮好的雞蛋不能放在冷水里面， 水不干凈， 雞蛋由于受熱， 剛剛煮好， 氣孔還是處于張開的狀態的， 這個手放到生的冷水里面， 會導致有害物質從雞蛋的氣孔中進入， 吃了以后對身體不好！”……額……這……， 真的是這樣的嗎？煮好的雞蛋不能馬上放到冷水里？

1. 雞蛋怎么看是否新鮮？

關于如何判斷買來的雞蛋是否新鮮有好幾個不同的方法， 所謂：山人自有妙計。 目前大家常用的主要有以下三種方法：

①把雞蛋對著陽光或者燈光看， 照一照就能看出來了， 如果里面的氣囊比較小， 說明還算新鮮， 如果氣囊比較大那就不新鮮了。

②準備一盆清水， 把雞蛋放進去， 飄起來了就不是新鮮的， 沉下去的就比較新鮮。 這種航方法最好是拿你馬上要吃的雞蛋， 如果不是馬上要吃就不要用這種方法了， 沾水以后不吃， 雞蛋是很容易壞掉的。

③輕輕的晃動雞蛋， 如果里面稀里嘩啦的， 就是不新鮮的， 而且已經散黃了。 如果雞蛋里面穩如泰山， 那就比較新鮮啦！

2. 煮熟的雞蛋不能馬上放到冷水里？

有人擔心煮熟后的雞蛋氣孔比較大， 水里面的細菌和雜質會進入到雞蛋中。 這個擔心幾乎是多余的， 雞蛋即使因為受熱膨脹氣孔變大， 也不能達到水中的細菌和雜質可以順利進入的地步。 如果你實在心理上過意不去， 導致可以準備一杯涼白開，

將雞蛋放進去， 然后蓋上蓋子， 稍微用力搖晃， 這時候連雞蛋的皮都拔下來了。

最后， 提醒大家， 煮雞蛋的時間不要太長， 冷水下鍋以后， 開鍋煮3分鐘， 然后關火燜5分鐘即可， 這樣煮出來的雞蛋不僅熟透了， 而且很嫩， 不會產生綠色的硫化鐵。

溫馨提示：

請不要迷信專家，

專家說的對不對， 是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的， 而且必定會有一些專家建議會被證偽。 也不要蔑視專家， 因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做， 而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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