烹飪雞蛋 的錯誤你知道多少

核心提示：選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

雞蛋是很多家常菜中的“主角”， 然而， 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。 近日， 美國美食網站“每日一餐”載文， 總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”， 可供大家參考。

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。 選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋， 可以防止碎蛋殼落入碗中， 造成污染， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋。 儘量不要將雞蛋放入沸水中煮， 否則不但造成蛋殼破裂， 蛋液流出， 而且容易燙傷手指。 正確的做法是， 雞蛋冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。